쇼콜라티에, 파티시에 공방 ‘카라멜리아’는 쇼콜라티에 전문가 과정 정규 수업, 베이킹원데이클래스, 답례품 납품 등을 한다. 호주, 프랑스 파리, 캐나다, 시카고 등 여러 나라에서 실습하고 쇼콜라티에로 활동해온 쇼콜라티에가 직접 시현하고 지금 현 무대에서 쓰이는 많은 새로운 테크닉들과 초콜릿의 다양한 활용에 대해서 함께 수업한다. 기초 과정부터 봉봉 초콜릿, 한 입 초콜릿의 전통적인 방법, 색소 활용, 초콜릿 공예, 초콜릿 플라워, 초콜릿 피규어를 만드는 과정까지 더해져 쇼콜라티에답게 일하는 법을 가르친다. 초콜릿만을 이해한다기보다 초콜릿을 문화로 받아들이는 사람들과 함께 일하며 쌓은 여러가지 경험을 토대로 스토리가 있는 수업을 진행한다. 다양한 현대식 레시피 및 프랑스식 전통기법의 레시피를 바탕으로 이루어진다. 재료에 대한 이해와 그 재료들이 가진 맛의 조화를 공부하고 풍미를 느낄 수 있다.
