농림부, ‘고기를 맛있게 먹는 법’ 안내책자 발간
☐ 안내책자에는 소비자들이 궁금해 하고 필요로 하는 고기의 구입과 요리 등에 관한 정보를 종합적으로 수록되었다.
수록내용은 우리가 평소 많이 들었음에도 잘 이해하지 못하는 부위와 소위 특수부위라고 불리는 제비추리, 토시살, 항정살, 등심덧살(가부리살) 등의 특성 및 용도
고기의 부위는 운동량과 나이에 따라 질긴 정도가 다르고, 한우고기는 올레인산이 많아 맛이 좋으며, 얼린 고기는 왜 맛이 없는지, 눈으로 고기의 품질 및 신선도를 알아보는 법 등이 있다.
※ 올레인산은 올리브유에 많이 함유된 대표적인 불포화 지방산으로 고기에 올레인산 함량이 많을수록 고기의 풍미가 좋아짐.
또 쇠고기는 청주나 와인에 재우고, 돼지고기의 제육쌈과 보쌈 등을 만들 때는 된장을 풀은 물에 삶아야 고기의 누린내를 없앨 수 있으며, 고기를 써는 두께는 스테이크용은 1~1.5cm로 도톰하게, 불고기용은 0.2cm, 샤브샤브용은 0.1cm로 얇게 하여 고기결과 직각으로 잘라야 연하고, 채썰기는 고기결과 나란히 썰어야 쫄깃한 육질을 느낄 수 있으며,
고기를 구울 때는 얇게 썬 고기는 센 불에서, 두꺼운 고기는 센 불에서 굽다가 약한 불로 옮겨 적당히 구워야 하고, 볶기는 강한 불에서 단숨에 익혀야 하는 등 소비자가 일상생활에서 가장 궁금해 하는 내용들이 수록되어 있다.
<안내책자의 주요내용>
○ 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 부위별 특징 및 용도와 부위에 따라 맛이 다른 이유
○ 좋은 고기 고르는 요령 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란 등의 장보기 요령과 특수부위 및 부산물 상식 등
○ 고기를 잘 다루는 법 : 고기요리의 맛내기 비결, 고기요리의 대표적인 조리법, 고기 종류별 조리요령
○ 고기에 관한 상식 : 고기의 구성요소, 사후강직, 식육의 저장 방법, 조리시 쇠고기의 색깔변화
○ 육류에 관한 정부제도 및 고기관련 통계자료 등
농림축산식품부 개요
농림축산식품부는 농업, 어업과 식품산업 관련 업무를 총괄하는 정부 부처이다. 조직은 기획조정실, 식품산업정책실로 구성되며 소속기관으로는 농림축산검역본부, 국립농산물품질관리원, 국립종자원 등이 있다. 부처의 주요 임무는 식량의 안정적 공급, 농수산물에 대한 소비자 안전, 농어업인의 소득 및 복지증진, 농수산업의 경쟁력 향상과 관련 산업의 육성, 농어촌지역 개발, 식품산업진흥 및 농수산물 유통에 관한 사항 등이다.
웹사이트: http://www.mafra.go.kr
연락처
농림부 축산물위생과 과장 : 석 희 진,사무관 : 박상연 02-500-1925
정책홍보관리실장실 홍보관리관 유병린02-2110-4010
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4월 23일 10:00