“삼겹살에 HACCP을 더했어요”
그렇다면 왜 돈데이가 삼겹살 전문브랜드로 성공하는가? 2006년 돈데이의 두드러진 모습에 주목을 한다면 답은 쉽게 이끌어 낼 수 있다.
돈데이, 식품공정의 안전성‘집중’
올해도 식품시장의 화두는 '안전한 먹을거리'다. 외식 시장에서도 건강과 웰빙 바람은 계속 될 것이라는 전망이 있어 외식 전문프랜차이즈들 또한“품질경영 원년”을 선포하고 있다. 이에 돈데이는 2006년 주요추진사업으로 '가공삼겹살의 원료 단계에서부터 완성 때까지 전 제조공정의 안전성을 강화"하고“품질관리 및 안전성 확보를 통해 올바른 외식 문화를 선도한다”는 성명을 발표했다.
이는 삼겹살이 최고의 먹을거리로 인식되고 있는 만큼 안정성과 품질 강화에도 총력을 기울인다는 뜻으로 풀이된다. 돈데이는 무엇보다‘HACCP’(식품위해요소 중점관리제도)라는 국제수준의 품질관리 시스템에 주안점을 두고 있다. 이렇듯 돈데이가 한발 앞서‘햇썹’을 가동한 이유에 대해 썬미트 김태진 대표는“고객의 기대와 요구에 부응하고, 안전성이 확보되어 있는 제품의 구매를 선호하는 고객의 요구를 빠르게 간파한 것”이며, 또한 “향후 소비자는 식품·축산물에 대한 건강 및 안전 지향 의식이 높아지는 추세”이기 때문이라고 부연했다. 때문에 돈데이는 도축과 부분육가공 등 전 분야에 걸쳐 HACCP을 획득한 공장에서 만들어 삼겹살의 품질과 안전성을 인정받고 있다.
원산지 수시방문 ‘품질 강화’
썬미트는 지난 상반기에 돈데이에 쓰이는 돼지고기의 전 공정을 보고 돈데이 전 매장에 도움을 주고자 현지 공장을 시찰하였다. 특히 초기 생육시점에서부터 우수한 품종의 돼지 생산을 위해 체계적인 시스템을 만들고 엄격한 관리프로세스에 따르는 것을 눈으로 확인하면서 보다 철저한 품질 관리 감독을 당부하였다. 이뿐만 아니라 부재료인 김치 선별에도 까다로운 내부 품질 규정을 두어 매장을 찾는 손님들에게 안전한 먹을거리를 공급하기 위해 최선의 노력을 다하고 있다. 특히 엄격한 관리 절차 검증을 위해 지난해 돈데이는 김치를 생산, 공급하는 원산지를 방문하여, 더욱 신선하고 안전한 식품을 손님의 테이블까지 공급하기 위해 각별한 주의를 기울였다. 썬미트는 또한 2004년 7월 품질경영시스템인 ISO9001과 환경 경영시스템인 ISO14001을 인증 받음으로써 체계적인 운영시스템임을 인정받았다.
[참고자료]
◈(주)썬미트 회사 소개
(주)썬미트는 오랜 경험과 실전노하우로 기존 육류유통 과정의 문제점을 인식하고 이를 개선하기 위해 유통구조를 획기적으로 단축시킨 육류유통 전문회사 ‘천하유통’(1987년 설립)을 설립한 후 김태진 사장이 야심 차게 만든 외식전문 프랜차이저로 첫 브랜드로 청기와 名家 감자탕을 런칭, 모브랜드로서의 노하우를 검증받은 후 이를 바탕으로 다시 제2의 외식전문 브랜드 ‘돈day'를 런칭, 성공을 일찌감치 검증받았다. 아울러 가맹점 확장 및 매출 향상에 기여한 공을 인정받아 2003년부터 3년 연속 한국프랜차이즈 대상을 수상함으로써 명실상부한 프랜차이즈 그룹으로서의 확고한 위치까지 올라 설 수 있었다. 현재 창업 2년여 만에 매장 208개라는 놀라운 성과를 기록했다.
◈돈데이 브랜드 소개
돈day=돈+day
돼지고기(=삼겹살)을 의미하는 한글 ‘돈’자에 ‘day'를 합성해서 돼지고기 먹는날, 삼겹살 먹는날의 이미지. 돼지고기는 우리나라 사람들에게는 전통적인 음식이고 엣날부터 잔치가 있거나 경사스러운 날에 동네사람들이 모두모여 즐겁게 먹던 잔치 음식. 그 정겨운 분위기를 삼겹살 먹는 날 ’돈day'로 만들어서 가족끼리, 친구끼리 삼삼오오 모여서 즐겁게 고기 먹는 장소라는 뜻을 가짐.
◈HACCP(식품위해요소 중점관리)이란?
식품의 원재료 생산에서 제조·가공·보존·유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계를 말합니다.
웹사이트: http://www.donday.co.kr
연락처
(주)썬미트 홍보팀 홍성종 주임, 02-333-2515, 010-9985-3619, 이메일 보내기
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