경북도, 우리콩으로 정성껏 빚은 메주로 ‘고향의 맛’ 전통장 담기 한창

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2006-02-24 14:12

대구--(뉴스와이어)--경상북도 농업기술원(원장 윤재탁)에 따르면 농촌여성들이 지역의 농·특산물을 가공하여 판매하는“농촌여성일감갖기사업”품목 중의 하나인『장류 사업장』에서는 요즈음 장담그기가 한창이라고 한다.

농촌여성일감갖기 제품들은 지역에서 생산한 우리농산물을 이용하는 것이 특징이며, 여성들의 특유한 섬세함과 손맛, 솜씨로 전통식품을 계승하여 건강과 환경을 생각하면서 정성껏 제품을 만들어 공급하는 것을 기본 원칙으로 하고 농업기술원과 농업기술센터에서 기술 지도를 받아 제품을 생산하고 있기 때문에 도시소비자들이 믿고 살수 있는 제품으로 인정받아 해가 갈수록 인지도가 높아지고 있다.

이들 제품 중에서 특히 전통장류는 공장에서 대량 생산되는 된장의 맛과는 달리 구수한 고향의 맛을 고수하고 있다는 것이 특징이다.

마을에서 재배한 우리 콩을 엄선하여 가마솥에 삶아 메주를 쑨 후 적정 조건에서 잘 발효 시킨 메주를 맑은 물로 장을 담그고, 6개월 이상 정성껏 숙성시켜 판매함으로써 인스턴트식품에 익숙해져 가고 있는 소비자들에게 어릴 적 어머니가 끓여 주시던 그윽한 고향의 된장 맛을 느끼게 해준다.

장류는 우리나라가 원산지인 콩을 이용해 전통적인 맛의 기본을 이루었고 이들 다양한 전통 발효식품은 유구한 역사 속에서 우리 조상들의 뛰어난 지혜와 슬기로 빚어진 한국인의 생명을 지켜온 우리의 맛을 대표하는 전통식품이 되었다. 된장, 간장, 청국장 등은 조미료로, 부식으로도 이용되는데 각종 필수 아미노산이 고르게 함유되어 영양학적 가치와 식품학적 견지에서 매우 중요한 존재로 인식되어 왔다.

“장은 한 집안의 일년 농사” 일반적으로 정월달부터 삼월 삼짇날 까지 담는데 예로부터 장 담그기는 집안의 큰 연중행사 중의 하나였으므로 주부들은 온갖 정성을 다하여 장을 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까운 정성을 들여왔다.

조선시대 생활백과 사전 이였던 『규합총서』에도 “장은 팔진(八珍)의 주인이오, 만일 장맛이 사나우면 비록 진기하고 맛난 반찬일지라도 능히 잘 조화치 못할 것이니 어찌 중하지 않겠느냐” 라고 기록 된 것으로 보아 장 담그기가 얼마나 중요한 것임을 잘 알 수 있다.

이렇게 정성스럽고 까다로운 만큼 현대인들의 바쁜 생활 패턴과 아파트, 빌라식 등 거주양식의 변화에 따라 집에서 장 담그는 가정은 크게 줄어들고 있는 반면 농촌여성들이 직접 담근 전통 된장 구입이 크게 늘어나고 있는 추세이다.

올해는 공장에서 생산되는 획일적인 맛을 지닌 된장 대신 원료인 콩과 소금을 고르는 것에서부터 장담글 항아리, 물맛, 장독대의 위치에 이르기까지 농촌주부들이 세심하게 고려하고 정성을 담은 “고향의 맛” 된장을 맛보자.

가격은 된장 1kg에 7,000원~10,000원, 간장은 1.8ℓ에 5,000원~ 10,000원, 지역에 따라서 조금씩 차이가 난다.

구수한 장을 집에서 직접 담아 보고 싶다면 청정지역에서 정성껏 빚어 잘 띄운 메주를 구입해서 장을 담아보자. 메주는 5되 기준 50,000원~ 60,000원이다. 제품은 해당 사업장에 전화 주문하면 택배로 보내준다.

경상북도청 개요
경상북도청은 272만 도민을 위해 봉사하는 기관으로, 2006년 7월부터 시민의 선거를 통해 당선된 김관용 도시자가 도정을 이끌고 있다. 도청이전 신도시 명품화 프로젝트, 한반도 역사·문화산업 네트워크 구축, 동해안 원자력 클러스터 조성, FTA대응 농어업 경쟁력 강화, 백두대간·낙동정맥 힐링벨트 조성, IT 융복합 신산업벨트 조성, 초광역 SOC 도로·철도망 구축, 동해안 첨단과학 그린에너지 거점 조성, UN과 함께하는 새마을운동 세계화, 민족의 섬 울릉도·독도를 2014년 10대 전략 프로젝트로 삼고 있다.

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