하절기 위해식품 전국 특별단속 실시
○ 단속 대상
- 여름철에 대량 유통·소비되는 빙과류, 음료류 등과 부패·변질 또는 식중독발생 우려가 많은 도시락, 햄버거 등
- 유원지, 해수욕장, 고속도로휴게소 등 행락객이 많이 이용하는 다중이용시설의 식품취급업소
○ 주요 점검사항
- 원료의 적정 보관 및 사용여부
- 보존료 등 식품첨가물 과다사용 여부
- 제조공정별 위생관리 적정여부
- 무허가(무신고), 무표시 제품 제조 및 조리·판매여부 등
- 사용식수의 적정성 여부
- 종사자의 개인위생 등 제반 식품위생법 위반여부
식약청은 이번 하절기 특별단속은 시·도(시·군·구) 주관으로 소비자식품위생감시원 등 민관 식품위생 감시인력을 총 동원하여 실시되며, 해수욕장 등 피서지에서 부정·불량식품을 발견할 경우에는 국번없이 1399로 신고하여 줄 것을 당부하였다.
특히 장마철인 하절기에는 고온 다습하여 미생물에 의한 집단식중독 발생우려가 높기 때문에 음식물의 제조·조리·보관 및 취급에도 각별한 주의가 요구되는 만큼 식중독 예방 홍보활동을 병행하여 실시한다고 밝혔다.
2006년도 하절기 위해식품 특별단속 계획
1. 목 적
여름철 부패·변질되기 쉬운 식품, 행락지 주변 및 다중이용시설 등의 식품업소에 대한 특별단속을 실시함으로써 부정·불량식품의 유통을 방지하고 식품으로 인한 집단 식중독발생 등 위해요인을 사전에 제거
2. 추진방법
○ 기 간 : 7월 11일 ～ 8월 11일(1개월간)
○ 중점점검대상
- 여름철에 대량 유통·소비되는 식품
- 부패·변질 또는 식중독발생 우려가 많은 식품
- 유원지, 해수욕장, 고속도로휴게소 등 행락객이 많이 이용하는 장소
3. 세부추진내용
□ 여름철 위해우려 식품 위생관리
○ 부패·변질 등 위해발생 우려가 큰 식품의 제조·유통·조리·판매업소 중점 지도·단속
- 제조·유통식품
▶ 어육제품, 햄버거, 도시락 등 부패·변질되기 쉬운 식품
▶ 음료 및 빙과류 등 계절적인 성수식품
▶ 보존료, 표백제, 타르색소 등 각종 식품첨가물 과다사용 우려식품
▶ 기타 무허가 또는 무신고 식품
- 즉석조리·판매 식품
▶ 햄버거, 샌드위치, 떡볶기, 튀김류 등 즉석조리 식품
▶ 생선회, 패류 등 날음식, 팥빙수, 냉차류 등
○ 취약지역 : 시장주변, 유원지, 해수욕장 등의 노점, 영세식품판매점, 날음식 판매업소, 집단급식소 및 도시락류 제조업소 등
○ 주요점검사항
식품제조가공업소
- 원료점검
· 비식용 원료 사용여부
· 무허가(무신고) 원료 사용여부
· 원료의 기준과 규격 적합여부
· 원료의 보관관리 등
· 수입원료의 목적외 용도 등 불법 사용여부
- 성분 배합기준 점검
· 식품별 성분배합비율 준수여부
· 보존료, 식품첨가물 등 과다사용 여부 등
- 제조공정 점검
· 식품별 제조공정의 적정성 여부
· 식품공전상 제조·가공기준 적합여부
· 제조공정별 위생관리 실태 등
- 무허가(무신고)제품 제조 및 판매여부
유통식품(수입식품포함)
- 무허가(무신고)제품 판매 및 취급여부
- 제조일자(유통기한 표시) 임의 변경 부착 판매 여부
- 유통기한 경과제품 진열·판매
- 냉동·냉장제품의 운반, 진열, 보관방법 등의 적정여부
- 부패·변질식품 등 진열·판매 여부
- 다소비 식품 수거검사
- 자연식품류(연근, 도라지, 더덕, 마늘 등)의 표백제등 처리 판매여부 등
조리판매식품
- 식품조리과정 및 조리원료의 적정성 여부
- 각종 식재료 및 조리식품 보관상태
- 식기류 등 세척상태
- 사용식수의 적정성 여부
- 종사자의 개인위생상태(화농성 상처 등) 등
□ 휴게소 등 다중 이용시설 위생관리
○ 위생관리 주요대상 : 여름 휴가철을 맞아 행락객들이 많이 이용하게 되는 고속 도로·국도휴게소 등
○ 주요 점검사항
- 위생적 조리 및 조리식품 원부재료의 적정여부
- 각종 식음료 및 조리식품 보관상태
- 식기류 등 세척상태 및 조리장의 위생상태
- 사용 식수의 적정성 여부
- 건강진단, 위생복 착용 등 종사자 개인위생 상태
- 종사자 손, 도마, 행주 기타 위생용품의 소독 상태 등 위생관리 상태
□ 해수욕장, 종합위락시설, 유원지 등 식품업소 위생관리
○ 위생관리 주요대상 : 여름휴가철 기간 중 일시에 이용객이 집중되는 해수욕장·유명산 등 국·공립 공원 및 유원지 등
○ 주요점검사항
- 주방, 객장 등 청결상태 및 종사자 손 등의 종사자의 개인위생
- 무허가(무신고) 원료, 유통기한 경과제품 등 부정·불량식품 보관·사용 여부
- 냉장·냉동식품 등 적정보관 관리상태 점검
- 생선회 등의 위생적인 취급·판매 여부 등
하절기 식중독 예방
□ 장마철 식품관리요령
1. 침수된 채소는 수인성전염병에 걸릴 수 있으므로 폐기하시기 바랍니다.
2. 냉장고에 있는 음식물도 변질될 수 있으니 신속하게 섭취하십시오.
3. 행주, 도마, 식기 등을 하루 1회 끓는 물로 10분이상 소독하십시오.
4. 습도가 높아 싱크대, 오븐, 식기건조대에 곰팡이와 세균이 쉽게 번식될 수 있으니 청결하게 관리하십시오.
5. 이상한 냄새가 나거나 신선하지 않은 음식은 섭취하지 마십시오.
6. 장마철에는 물을 반드시 끓여 드십시오.
7. 된장, 고추장 독에 비가새어 들지 않도록 하십시오.
8. 설사나 구토증상이 있으면 신속히 치료를 받으십시오.
□ 가정에서의 음식물 식품취급요령
1. 애완동물에는 해로운 균들과 기생충이 있으니 애완동물을 만지던 손으로 음식을 취급하거나 섭취하지 마십시오.
2. 과일이나 채소는 흐르는 물에 충분히 씻어야 세균과 잔류농약이 제거될 수 있으니 충분히 씻으십시오.
3. 음식을 조리하는 자는 이음식 저음식 찍어먹지 마십시오.
4. 유통기한이 지난 음식은 안전을 확신할 수 없으니 먹거나 조리하지 마십시오.
5. 계란의 표면에는 유해한 세균이 묻어 있으므로 계란을 깨던 손으로 음식을 취급하지 마십시오.
6. 젖은 행주나 도마는 세균의 온상이 되지 않도록 삶거나 햇볕에 말려 사용하십시오.
7. 고추에는 먼지나 세균이 많이 있으므로 말린고추는 깨끗이 닦고 섭취하십시오.
8. 허위·과대광고에 현혹되지 마십시오.
□ 음식점 식품취급요령
1. 주방바닥에서 생선회를 뜨는 등 음식물을 조리하며 주방 바닥균에 의하여 오염될 수 있으니 조리하지 마십시오.
2. 생고기를 자른 가위로 냉면이나 김치를 자르면 생고기의 균이 오염될 수 있으니 자르지 마십시오.
3. 손다친 주방장이 조리하면 화농성균에 의한 식중독을 일으킬 수 있으니 조리하지 마십시오.
4. 손님이 사용한 물수건은 무수한 균들이 있을 수 있으니 식탁을 닦는데 사용하지 마십시오.
5. 양파망을 이용하여 국물을 낼 경우 유해성분이 우려날 수 있으니 사용하지 마십시오.
6. 신발을 정리하던 손으로 음식물을 취급하지 마십시오.
7. 찌개나 국을 여러사람이 함께 수저로 떠먹지 마십시오.
8. 돈 받던 손으로 식품을 취급하지 마십시오.
□ 빙과 아이스크림 관리요령
1. 사용하는 원료는 표시사항을 확인하고 영업신고된 제품을 사용하십시오.
2. 아이스크림, 슬러시, 팥빙수, 냉차 등을 조리하는 기구는 반드시 살균·세척하고 아이스크림을 떠주는 기구도 수시로 세척하여 청결하게 해주십시오.
3. 취급자 자신이 자주 손을 씻고 개인위생을 철저히 하십시오.
4. 식당에서 제공하는 셀프아이스크림은 여러사람에 의하여 오염되기 쉬우므로 자주 들여다 보시고 청결하게 관리하십시오.
5. 보관온도를 준수하고 먼지 등에 오염되지 않도록 덮개를 덮어 주십시오.
6. 슬러시, 스무디, 얼음 등에 사용되는 물은 개인 지하수나 저장된 물을 사용하지 말고 수돗물 등 깨끗한 물을 사용하십시오.
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
웹사이트: http://www.mfds.go.kr/
연락처
식품의약품안전청 식품관리팀 사무관 정의섭 02-380-1633~5
