식품중의 퓨란 모니터링 조사 결과 및 저감화 추진
※ 퓨란은 무색의 고휘발성 액체로 주로 화학공장에서 용매로 사용되며, 식품중 탄수화물, 지질, 비타민C, 아미노산 등이 식품 제조·가공·조리 과정에서 일반적인 열처리시 생성되어 완전 밀봉된 상태의 병·통조림 식품 등에서 검출되고 있으며, 국제암연구소(IARC)에서 발암우려 물질(2B)로 분류하고 있음.
퓨란은 ‘04년부터 미국, 독일, 스위스 , 캐나다 등 선진외국에서 구체적인 생성 메카니즘, 저감화 또는 제어방법 개발 및 모니터링 등을 진행중에 있으며, 아직까지 WHO, Codex 등 국제기구나 미국, 독일, EU 등 선진외국에서 기준은 설정되어 있지 않음.식품중의 퓨란 모니터링 조사 결과 및 저감화 추진
식품중의 퓨란에 대한 ‘05년도 조사연구 결과 주요내용을 보면 ‘05년도 국내식품중 분유·이유식류, 통조림류 및 커피류를 대상으로 시중 유통중인 식품 총 178건을 모니터링 한 결과
- 분유·이유식류 : 분유(불검출~20.7ppb), 이유식(2.1~147.7ppb), 유아음료(t~21.0ppb)
- 통조림식품류 : 과일(t~3.5ppb), 곡류·두류(t~22.8ppb), 채소(t~25.0ppb), 육류(불검출~44.5ppb), 훈제꽁치 및 굴(199.5ppb, 181.5ppb)
- 커피류 : 인스턴트커피분말(22.6~224.5ppb), 원두커피분말(267.1~2552.7ppb)임.
* ppb(part per billion) : 10억분의 1, t : 검출한계(1ppb) 이하
※ 커피는 뜨거운 물에 타 마시는 기호성 식품으로 퓨란이 고휘발성인 특성이 있어 실제 섭취시에는 평균61~90%까지 감소하는 것으로 나타남(0.86~11.19ppb)
국내 식품중의 퓨란 검출량은 미국, 독일, 스위스 등과 유사하거나 낮은 수준으로 전문가들의 검토결과 위해 발생이 우려되는 수준은 아니었으며, 이는 미국 FDA자료에서도 나타나 있음.
그러나 식품의약품안전청은 퓨란에 대한 소비자의 불안감을 해소하기 위하여 홈페이지에 질의응답(Q/A)을 게재 하였으며 앞으로 퓨란과 관련하여 대상 식품의 종류 및 시료수를 확대하여 지속적인 모니터링을 실시하고 생성기작 및 취식방법에 따른 저감화 방안 등 조사 연구사업을 실시하여 최적의 관리대안을 마련할 계획이라고 밝혔다.
식품 중의 퓨란 관련 Q&A
1. 퓨란이란 무엇인가요?
퓨란은 무색, 휘발성의 액체이며 일반적으로 가정에서의 조리과정이나 식품 제조·가공 중 가열처리시에 자연스럽게 생성됩니다. 커피, 빵, 조리된 가금류, 카제인나트륨, 콩 및 통·병조림 식품 등의 가열처리 제품에서 주로 생성되는 것으로 알려져 왔습니다. 이는 최근 식품 중 오염물질의 극미량까지 분석이 가능한 수준으로 분석기술이 발달되면서 발견하게 되었습니다.
2. 퓨란은 식품 중에서 어떻게 만들어집니까?
퓨란은 식품 가공과정중 탄수화물, 비타민 C, 지질(고도불포화지방산), 아미노산 등이 열처리시 생성되는 것으로 알려지고 있습니다. 퓨란 생성의 메카니즘은 여러가지의 경로가 있으며, 가열처리가 퓨란 생성의 주요 원인이지만 유일한 생성조건은 아닙니다.
※ 퓨란은 고휘발성이기 때문에 열을 가하는 식품조리·가공과정에서 생성된다 하더라도 많이 잔류하지 않지만, 통·병조림 식품의 경우 밀봉포장이 이루어지기 때문에 잔류함
3. 식품 중의 퓨란은 어느 정도 위해하나요?
퓨란은 국제암연구기구(IARC)에서 발암 우려 물질(2B)로 분류하고 있습니다.
그러나, 퓨란은 휘발성 유기물질이기 때문에 열을 가하는 식품가공과정에서 생성된다 하더라도 증발되어 제품에 남아 있기 어렵습니다. 다만, 통·병조림 식품의 경우 완전히 밀봉된 상태로 포장이 이루어지므로 퓨란이 잔류하게 되는 것으로 판단됩니다. 또한, 현재의 노출수준이 인체에 유해영향 발생우려 수준은 아닌 것으로 판단하고 있습니다.
4. 퓨란이란 용어는 가끔 다이옥신과 같은 의미로 사용되는데, 이것은 퓨란이 다이옥신 유사 화합물인 것을 의미합니까?
그렇지 않습니다. 퓨란은 다이옥신과 유사 활성을 가지고 있는 디벤조퓨란(dibenzofuran:환경오염물질 그룹) 또는 nitrofuran이라 불리는 물질과는 전혀 다릅니다.
5. 식품의약품안전청이 퓨란 조사를 실시한 배경은 무엇인가요?
가열 조리 식품에서 퓨란 검출 사실은 1960년대에 밝혀졌습니다. ‘04년 미국에서 식품 중의 극미량(ppb단위)까지 퓨란을 검출할 수 있는 시험법을 개발하고 모니터링 실시 결과 여러 종류의 식품에서 퓨란 검출사실이 발표 되었습니다. 또한 독일, 스위스, 캐나다 등 일부 선진국가에서 퓨란에 대한 모니터링을 실시하는 등 국제적으로 관심이 고조되고 있어 이의 대처와 식품안전관리를 위하여 검출 가능성이 많은 국내 식품군별 실태조사 및 외국과의 비교분석자료의 필요성 등으로 인해 조사를 시작하게 되었습니다.
6. 식품의약품안전청이 조사한 식품 종류와 검출 수준은 어느 정도 입니까?
식품의약품안전청은 2005년 퓨란 검출 가능성이 많은 분유·이유식류 107건, 통조림식품 50건, 커피류 21건을 검사하였으며, 분유·이유식류는 불검출～147.7(평균 8.07), 통조림식품은 불검출～199.5(평균 11.8), 커피분말류는 22.6～2552.7(평균 358.3) ppb이었습니다.
다른 나라의 검출량과 비교해 보면 분유·이유식류와 통조림식품은 미국, 독일, 스위스와 비슷하거나 낮은 수준입니다. 커피류는 독일, 스위스와 비슷하거나 낮은 수준이었습니다.
※ 커피는 뜨거운 물에 타 마시는 기호성 식품으로 퓨란은 고휘발성의 특성이 있어 섭취시에는 평균 61~90% 감소하여 실제 잔류량은 0.86~11.19ppb 수준으로 위해 우려 수준은 아님.
7. 캔·병포장 식품 중의 퓨란 양과 조리 섭취시의 퓨란 양과는 어느 정도 차이가 있습니까?
퓨란은 휘발성이 크기 때문에 포트와 같은 개봉된 용기에서 식품을 가열하는 경우에는 퓨란이 일부 증발하며, 개봉 직후의 캔 및 병포장 식품 중의 퓨란 양보다는 낮아질 것으로 보고 있습니다.
8. 소비자는 식습관을 바꾸어야 합니까?
현재 식품 중에서 검출되는 퓨란의 양은 인체에 유해한 영향이 발생할 우려 수준은 아니라고 판단하고 있습니다.
그러나 보다 나은 건강 식생활을 위해서 트랜스 지방이나 포화지방이 낮은 식품, 식이섬유 함량이 높은 곡류·과일·야채 등 균형 잡힌 식사를 하는 것이 좋습니다.
9. 식품의약품안전청은 식품 중의 퓨란에 대하여 향후 어떤 계획을 가지고 있습니까?
식품의약품안전청은 퓨란의 정확한 위해평가를 위하여 ‘05년 선행과제로 시작된 국내 식품의 퓨란함량 모니터링을 지속적으로 실시할 계획이며 퓨란분석법을 확립하여 업데이트 하고, 식품의 조리·가공 과정 중 퓨란 함량 변화를 연구하여 퓨란생성을 줄일 수 있는 최적의 조리·가공 방법을 제시하기 위한 조사연구사업을 추진하고 있습니다.
10. 제외국은 퓨란관련 어떤 조치를 취하고 있나요?
미국 FDA는 2005년 9월에 작성된 퓨란 관련 정책기본계획 (Action Plan)에 따라, 광범위한 식품 중의 퓨란 모니터링 실시, 식품 중 퓨란 생성 메카니즘 규명 연구, 퓨란의 저감화 전략 도출 등을 계획하고 있으며 캐나다, 독일, 스위스 등 다른 나라도 유사한 사업을 하고 있습니다.
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
웹사이트: http://www.mfds.go.kr/
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식품의약품안전청
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