향토적이며 웰빙적인 청주한정식 개발
관광이란 볼거리만으로 이루어지는 것이 아니고 좋은 먹거리가 뒷받침돼야 하는데 그동안 청주시에는 관광객을 유인할 만한 먹거리가 없었다. 그래서 청주시는 음식문화개선과 관광자원화를 위해 청주를 대표할 만한 음식으로 청주한정식 매뉴얼개발에 나섰고 청주한정식을 전통적인 방법과 현대적인 방법을 접목하여 체계적이고 과학적인 방법으로 청주를 대표할 수 있는 먹거리로 발전시킬 계획이며 개발된 청주한정식을 이번에 시민들에게 1차적으로 선을 보이기 위해 연구 발표회와 시식회를 갖기로 한 것이다.
청주한정식은 고전자료인 도문대작, 지봉유설, 음식디미방, 조선요리학과 근대자료인 한국음식대관, 한국요리문화사, 조선무쌍신식요리제법등에 서술된 청주의 향토음식과 충북의향토음식을 메뉴화하여 청주시민 1,097명(남457, 여 641)에 설문하고 설문결과를 청주지역의 음식분야 전문가들의 자문을 받아 한정식의 메뉴로 선정하고 선정된 메뉴를 조리실험을 거쳐서 표준조리법을 만들었다.
청주한정식의 메뉴의 구성은 20가지이며 밥1, 국1, 죽1, 찌개1, 김치2, 장아찌1, 조림1, 지짐1, 볶음1, 무침1, 나물1, 생채1, 창국1, 찜1, 부침개1, 튀김1, 구이1, 나물1,기타 후식으로 구성되었고 영양소의 안배는 소금과지방을 줄여서 성인병을 예방하고 칼로리공급이 지나치지 않도록 하였으며 단백질, 지방질, 탄수화물의 영양소가 편중되지 않토록 하였다.
가격은 누구나 쉽게 접할 수 있는 대중성을 위하여 15,000원의 범위에 들게 했으며 향토적이면서도 맛과 멋, 색채가 가미된 메뉴로 구성되어 있다. 상차림은 순서별 상차림이며 조리법은 요리책과 조선시대의 요리책을 참고하고 조리전문가의 조언을 얻어 표준조리법을 만들었다.
또한 청주한정식은 음식만으로 완성된 것이 아니고 직지문화를 접목하여 직지문양이나 청주의 상징물 문양을 형상화하여 유니폼, 앞치마, 모자와 병풍, 벽지, 창호, 커튼, 간판등을 디자인하여 청주한정식과 조화를 이루어 직지와 함께 청주의 분위기를 형성할 것이다.
또한 청주한정식을 브랜드화하여 희망업소에 보급하고 청주를 대표하는 한정식으로 자리매김 할 수 있도록 할 것이며 지속적이고 장기적인 정책 및 지원을 하여 체계적이고 과학적으로 발전시킬 계획이다.
향후 충청북도의 관광자원화와 연계하여 먹거리 패키지를 육성하고 경연대회개최, 요리강습회, 음식박람회 및 페스티벌, 기능보유자 또는 음식점의 발굴 지정, 한정식마을 육성을 위하여 노력을 할 것이다.
청주시청 개요
청주시는 올해를‘녹색수도 청주’실현을 위한 기반을 탄탄하게 다지는 해로 삼아, 시민 모두가 행복한 보편적 복지의 확대, 안정적 일자리와 신성장·녹색산업의 육성, 천년고도 교육도시 청주의 정체성 확보, 맑은 공기 깨끗한 물 최적의 녹색환경 조성, 편리한 대중교통 체계구축과 균형발전 도모 그리고 300만 그린광역권의 중심지 청주 건설에 전력을 기울이겠습니다. 청주시는 2010년 지방선거에서 당선된 한범덕 시장이 이끌고 있다.
웹사이트: http://www.cjcity.net
연락처
청주시 위생과 식품위생담당 043-220-6951
