축산연구소, “학생들은 계란말이를 좋아해”
설문조사 결과 학교급식에서 계란을 이용하는 횟수는 월 3～5회가 45.1%, 1～2회가 22.5%, 6～10회가 21.0%로 전체의 3/4이상이 월 3회 이상 계란을 급식재료로 이용한 것으로 나타났다.
또한 급식에 제공되는 계란의 요리형태는 계란말이(32.6%), 계란찜(28.6%), 장조림(17.5%), 스크램블(8.9%) 순으로 조사되었으며, 계란 요리 제공에 따른 학생들의 선호정도를 묻는 항목에서는 69.6%가 계란요리를 좋아하는 것으로 답하였고, 싫어한다는 답이 전혀 없었다는 특이할 만한 결과로 나왔다.
계란의 구입형태는 등급계란은 59.8%, 일반계란 22.6%, 또 14%가 액란을 구입하여 급식재료로 이용하는 것으로 나타나, 학교급식에서도 재료가 고품질, 편이식품으로 급식패턴이 바뀌고 있는 것으로 나타났다.
급식담당 영양사들의 학교급식에서 계란요리에 대한 불편사항과 개선 할점은 단체급식용 계란요리의 개발, 계란의 위생도 향상 등을 요구한 바, 축산연구소 유영모 박사는 “계란을 단체급식으로 이용하는데 노력부담을 줄이는 요리방법과 농장에서 식탁까지의 계란 위생 및 품질을 관리하는 시스템이 활성화되어야 한다”고 말했다.
<참고자료>
경기도 초·중·고교 급식담당자 설문조사 집계결과
○ 조사일자 : 2007년 3월 16일~4월 4일
○ 설문대상 : 경기도 초·중·고교 학교급식 담당자 대상
○ 응답자수 : 306명
○ 지역
수원(129), 성남(19), 부천(19), 안산(16), 평택(13), 용인(12), 안양(12), 이천(9), 화성(8), 시흥(8), 안성(8), 양평(8), 여주(8), 오산(6), 군포(6), 김포(6), 광명(5), 하남(3), 광주(2), 의왕(1), 지역 무표기(7)
1) 일일 급식 대상 학생수는 몇 명 정도입니까?
구 분500명미만 500~999명 1000~1999명 2000~3000명 3000명이상무응답
비율%(명)12.4(38)15.7(48)50.3(154)12.4(38)8.5(26)0.7(2)
* 최소 150명, 최대 9,000명
2) 한달에 몇 번 정도 계란요리를 제공하십니까?
구 분1~2회3~5회6~10회11~30회31회이상무응답
비 율%(명)22.5(69)45.1(138)21.0(64) 9.5(29)0.3(1)1.6(5)
3) 요리는 주로 어떻게 하십니까?
구 분직접 요리요리된 것 구입모두이용무응답
비 율%(명)95.4(292)0.7(2)2.9(9) 1.0(3)
4) 계란 요리는 주로 어떤 종류입니까?(복수응답)
구 분계란말이계란찜장조림스크램블국프라이튀김옷
비율%(명)32.6(188)28.6(165)17.5(101)8.9(51)4.2(24)7.4(43)0.8(5)
5) 계란이나 계란제품은 주로 어느 곳에서 구입하십니까?
구 분식품유통업체농축협매장계란유통업자농장농산물시장할인매장 무응답
비율%(명)75.8(232)10.1(31)9.4(29)2.0(6) 0.4(1)0(0)2.3(7)
6) 구입계란의 종류나 형태는?(복수응답)
구 분30입등급란10-20입등급란30입일반란10-20입일반란액란기타무응답
비율%(명)55.8(193)4.0(14)22.3(77)0.3(1)14.7(51)1.7(6)1.2(4)
7) 계란요리 제공시 학생들의 선호도는 어느정도 입니까?
구 분매우좋다약간좋다보통이다싫어한다무응답
비 율%(명)23.5(72)46.1(141)30.0(91)0(0)0.4(2)
8) 계란을 단체급식으로 이용하는데 어려운 점은 무엇이 있습니까?
① 요리 시 노력과 시간이 많이 소요(65)
② 위생적으로 불안하다(59)
③ 할란 요리 시 껍질이 요리에 유입된다(18)
9) 계란이 단체급식으로 이용되기 위해서 해결되어야 할 사항은?
① 계란의 위생도를 높여야 한다(33)
② 난각의 위생상태가 나쁘다(21)
③ 저렴하고 품질 좋은 액란의 보급(19)
10) 계란 소비촉진을 위한 좋은 견해가 있으시면 기술 바랍니다.
① 요리방법 개발(21)
② 계란 요리법 책자 보급(9)
③ 위생도 향상(7)
(경기도내 초·중·고등학교 급식담당자 대상 설문조사)
웹사이트: http://agis.nlri.go.kr
연락처
농촌진흥청 축산연구소 축산물이용과 유영모연구사 031-290-1688
