한천젤리 가공식품 생산기술 개발
이번에 개발된 기술은 해조류에 함유되어있는 식이섬유물질인 한천에 천연과즙을 첨가하여 다이어트기능성을 부여하였고, 해조류의 풍부한 미네랄을 이용하여 어린이용 간식에도 활용할 수 있도록 개발된 기술이다.
한천은 식품공업품, 의약품, 미생물 배지, 화장품 등의 다양한 용도로 사용되고 있으며, 주성분은 탄수화물이다. 한천 100g에는 탄수화 물 당질이 75g 정도를 차지하고 있으며, 주원료가 우뭇가사리 등의 해조류이므로 칼슘·나트륨·칼륨·마그네슘 등 미네랄도 많은 양을 포함하고 있다. 한천은 이밖에 철과 구리, 아연 등을 함유하고 있으며, 이 같은 성분을 지닌 한천은 성장기의 어린이로부터 나이 많은 어른에 이르기까지 도움을 주는 식품이라 할 수 있다. 전 세계 생산량은 약 5,700톤 정도이며 우리나라에서 전 세계 생산량의 12%인 680톤 정도가 매년 생산되고 있다.
이와 같이 우리나라는 한천의 대량 생산국 임에도 불구하고 제품의 정제 기술의 개발 부족으로 인하여, 외국산 고품질 한천 제품이 수입되고 있어, 국내 생산업계의 실질소득이 감소하는 요인으로 작용하고 있는 등 고품질 한천을 생산할 수 있는 기술개발이 매우 어려운 실정이었다.
이러한 가운데에 이번에 한국식품연구원에서 고품위 한천 생산기술을 개발하여 국내에서 생산되는 한천젤리제품의 품질을 고급화 할 수 있도록 노력하였고, 제품을 다양화할 수 있는 기술이라는 업계의 인정을 받아 국가경쟁력을 확보하게 되었다.
□ 연구수행 내용 및 결과
한국식품연구원이 한천과 관련하여 수행한 연구개발 내용 및 결과로는 1993년도에 일반출연연구사업의 일환으로 “수산물을 이용한 기능성 식품개발에 관한 연구”를 수행하여 키토산을 이용한 한천의 정제 기술을 개발하였으며, 용해도를 증진시킨 한천의 제조기술을 개발하였다.
그리고 1994년도 수행한 “해조류를 이용한 다이어트 식품 개발에 관한 연구”에서는 한천의 수율을 높이는 기술개발과 한천을 부분가수분해시켜 여러 가지 용도에 필요한 한천제품의 제조 기술을 개발하였고, 한천을 이용한 음료, 젤리 그리고 요구르트 제품을 제조하였다.
1995년도에는 국내 한천 제조업체와의 공동 연구로 “한천의 정제에 관한 연구”를 수행하여 국내에서도 고품질의 한천을 생산할 수 있는 기반을 마련하였다. 1996년부터 3년간 농특세 지원으로 “국내산 홍조로부터 배지용 한천 및 아가로즈 제조에 관한 연구”를 수행하였다. 그리고 2004년에서 2005년에는 중기청의 연구비 지원으로 “한천을 이용한 젤리제품의 품질 개선”을 수행하여 천연의 과일 향과 과일색소를 함유한 고품질의 한천젤리 생산기술을 개발하여 현재 응용 생산하고 있다.
□ 활용결과
활용결과로는 “냉수 가용성 한천의 제조 방법”과 “키토산을 이용한 한천의 정제방법” 그리고 “EDTA염을 이용한 고품질 한천의 제조방법”을 특허 취득하였으며, 현재 기술이전 되어 활용되고 있다.
이번 연구에서는 한천 젤리의 제조 공정을 개선하여 천연과즙을 함유한 고품질의 한천젤리제품을 생산할 수 있는 기반을 마련하였으며, 한천의 품질수준을 크게 향상시켜 고품질 한천의 수입대체 효과는 물론 제품 수출에 일익을 담당 하였다.
한천의 용도를 세부적으로 살펴보면 식품용으로는 우무요리, 중국요리, 양갱, 젤리, 잼, 아이스크림, 포도주 그리고 통조림용으로 사용되고, 공업용으로는 호료용, 도료용, 인쇄용으로 사용되며, 의약용으로는 완하제, 정장제 그리고 의과 인상제 등이 있으며, 학술 연구용으로는 미생물 배지용, 겔 여과용, 전기영동용 등으로 사용되고 있다.
o 기술개발 내용 및 특징
기술개발 내용은 한천의 이화학적 특성을 조사하여, 주원료인 한천과 천연과즙의 적정 배합 비율을 결정하였다. 그리고 한천 젤리의 제조 공정을 개선, 제품의 품질을 향상시켰다.
o 상용화 실적 : 시제품생산 공정 및 검토를 거쳐 현재 상업적 생산 중
o 특허출원 : 10-2005-0035060 천연과즙을 함유한 한천젤리의 제조방법
한국식품연구원 개요
한국식품연구원은 국민의 건강과 삶의 질 향상을 위한 지식기반의 식품분야 산업원천기술 개발을 위하여 대사기능, 기능소재, 식품발효 연구를 수행하며, 농림수산업과 식품산업의 동반 발전을 위한 식품의 안전유통, 전통식품의 세계화, 식량자원의 고부가가치화를 추진하고 있습니다. 또한 국가 전략목표 달성에 필요한 공공기반기술 구축을 위하여 다양한 산업지원체제를 운영하고 있으며, 연구원은 세계 최고를 지향하는 창조선도형 기술개발을 통해 글로벌 연구 경쟁력을 확보하고 BT, IT, NT, ET, CT 등과의 융합기술을 개발하여 국가 식품산업의 미래를 개척함으로서 국내외 첨단식품과학기술의 선도기관이 되기위해 노력하고 있습니다.
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한국식품연구원 식품가공 유통연구본부 도정룡 박사 031) 780-9240
