식약청, 감자칩 등의 아크릴아마이드 저감화 결과
그 동안 저감화를 추진하고 있는 아크릴아마이드 모니터링 검사 결과를 보면 시료에 따라 차이는 있으나, ‘06. 9월(1차)에 아크릴아마이드가 높게 검출되는 것으로 알려진 감자칩 및 후렌치후라이드 등 23개사 60개 제품에 대해 모니터링 검사 결과 5개사 11개 제품에서 1ppm 초과 검출 됨.
비교적 높게 검출 된 해당업체, 해당제품류 등을 대상으로 원료변경, 튀김온도를 낮추거나 튀김시간을 줄이는 등 제조방법 개선과 집중적인 모니터링 등 저감화를 추진하였음.
금번, 모니터링은 그 간의 검사 결과 비교적 높은 수준으로 검출된 12개사 32개 제품을 대상으로 실시하였으며, 대부분의 제품이 아크릴아마이드가 1ppm 수준 이하로 저감화 되었음.
다만, 1개업소 2개제품 [(주)오리온의 예감(유통기한 : 2008.4.2), 예감케이준어니언(유통기한 : 2008.3.29)]이 1ppm을 초과하여 검출되었으나 그 동안 원료변경 및 제조방법 개선 등 다각적인 노력을 기울여왔으며 효소처리 방법을 개발하여 저감화를 추진 중에 있음.
※ 아크릴아마이드는 고탄수화물 식품을 제조·가공·조리하는 과정에서 고온(160℃이상)으로 처리할 때 자연적으로 생성되는 물질로 WHO, Codex 등 국제기구나 미국, 일본, 제외국에도 기준·규격이 설정되지 않고 저감화 방법등의 연구가 진행중임.
· 세계보건기구(WHO)의 국제암연구소(IARC) 발암가능물질(Group 2A) 분류
한편, 식품의약품안전청은 일반 가정에서의 식품요리 시에는 아크릴아마이드가 대부분 검출되지 않거나 0.01ppm미만으로 우려할 만한 수준은 아니라고 밝히면서 일상생활에서 동 물질을 줄이기 위해서는 음식물 조리 시 120℃이하 온도에서 삶거나 끓여 섭취하여 줄 것을 당부 했다.
아울러, 식품의약품안전청은 국민 건강을 최우선으로 식품제조가공 과정 중 불가피하게 생성되는 물질이라도 위해가 우려되는 아크릴아마이드 등 위해물질에 대하여는 저감화를 위하여 조사·연구 및 모니터링 검사 등을 지속적으로 실시할 계획이라고 밝혔다.
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
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