신선 브로콜리 유통형태별 고품질 유지 방법 개발

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2005-02-11 11:03

수원--(뉴스와이어)--브로콜리는 베타 카로틴 등 영양가가 높고 항산화력 및 항암효과가 높은 고기능성 식품으로 소비가 증가되고 있다. 수확 후 시들음과 황화가 빠르게 진행되어 상품성이 급격히 떨어진다. 특히 고온기에는 생산량 감소와 저장 유통 기술 미흡으로 인한 상품성 저하로 가격이 상승된다. 유통 중 관행적으로 랩이 이용되고 있으나 가스 조절능력과 수분 유지기능이 떨어져 시들음 및 황화가 빠르게 진행되므로 적정 포장재 선발이 필요하다.

연구결과 브로콜리 유통시 저장형태별(저장고, 냉장고, 쇼케이스 온도), 포장재로는 랩(stretch film) 대신 0.03mm PE 필름을 이용하여 고품질 유지기간을 2~3배 연장할 수 있었다. 이로 인해 브로콜리 가격이 높게 형성되는 시기에 출하량 조절, 유통 및 판매업체의 손실률 경감, 소비자에게 안정적으로 기능성 신선 브로콜리를 공급할 수 있을 것이다.

○ 작물별 적정 포장방법 개발

농촌진흥청 원예연구소(소장 강상헌)에서는 여름철 수확된 브로콜리 유통 중 신선도를 연장시키기 위하여 유통 형태별 고품질 유지 방법을 개발 하였다. 현재 시중에서 주로 사용되고 있는 브로콜리 포장재는 랩과 경질(PP) 필름이고 물량이 많을 때는 포장없이 바로 판매되는 경우도 많다.

○ 랩은 산소, 이산화탄소 및 습도에 대한 투과도가 커서 포장 내부의 가스조절 능력과 수분유지 능력이 떨어져 선도 유지 효과가 미약하며
○ 경질 필름은 투명도가 높아 이용이 많으나 밀봉할 경우 과습, 고탄산가스 장해 등으로 피해를 받을 수 있으므로 이를 방지하기 위해 포장시 밀봉하지 않거나 구멍을 뚫어주고 있어, 가스조절(MA)에 의한 선도 유지효과를 얻지 못하며 상품성이 빠르게 저하된다.

온도에 따른 브로콜리 호흡량(CO2/kg·hr)은 0℃에서 10~11kg·hr, 5℃에서 16-18kg·hr, 10℃에서 38~43kg·hr, 20℃에서 140~160kg·hr으로 나타났다. 여름철 수확된 브로콜리 유통 중 신선도를 연장시키기 위하여 유통 형태별 고품질 유지 방법에 대한 시험 결과는 브로콜리의 호흡량과 포장재의 투과율에 의한 가스조절 능력을 고려하여 선도유지에 적합한 포장재로 0.03mm PE 필름이 가장 좋은 것으로 나타났다.

신선 브로콜리 유통형태별 고품질 유지 방법을 개발함으로써 선도 유지기간 연장으로 고온기 출하량이 줄어들 때 출하량 및 가격 조절 가능하며, 유통업체나 판매업체의 폐기물을 줄일 수 있고, 소비자도 안정된 가격으로 고기능성 신선 브로콜리를 식단에 올릴 수 있을 것으로 기대하고 있다.

농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.

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