“식초는 신맛이라는 고정관념을 버리세요.”
식초사진
식초는 총 60여 종의 유기산이 들어 있는 항산화제로 노화와 질병을 일으키는 활성산소를 파괴해 노화를 방지한다. 또 근육의 젖산을 분해해 배설시키고, 혈액순환은 물론 피로회복에도 도움을 준다. 식초는 산성이지만 몸 속에서는 알칼리성으로 변화하는 특성 때문에 건강에 더욱 좋은 식품이다.
1. 성인병 예방 및 나트륨 섭취를 줄여준다.
소금 속 나트륨은 혈압을 높이고 고지혈증 같은 질병을 일으키기도 하는데 조리할 때 식초, 소금, 간장 순으로 양념하면 신맛 때문에 소금을 적게 넣게 된다.
2. 소화 돕고 변비 예방
식초의 신맛은 입맛이 돌게 하는 효과가 있어 위액 분비를 촉진하고 소화기의 신경을 자극해 음식물의 소화, 흡수율을 높인다. 식초의 유기산은 장의 연동운동을 활발하게 도와 장을 튼튼하게 하고 배변을 돕는다.
3. 칼슘 흡수를 돕는다.
칼슘이 식초의 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 특히 칼슘 흡수율이 떨어지는 임산부나 폐경기 여성들이 식초를 마시면 더욱 효과를 볼 수 있다. 병을 앓고 있거나 생리 중일 때도 식초를 복용하는 것이 좋다. 이때는 혈액 속에 노폐물이 많은데 이 노폐물을 배출하려면 칼슘이 필요하기 때문이다.
식초, 어떻게 고를까?
구입 시 꼼꼼히 살펴 목적에 맞게 선택하는 것이 좋다. 제품마다 산도 차이가 많이 나므로 마시는 것이 목적이라면 산도가 6% 이하인 것을 구입해 물에 타서 마시는 게 좋다.
식초를 이용한 제품의 인기는 국내 웰빙 열풍과도 맞물려 있다. 건강을 찾고 싶어하는 현대인들의 욕구에 걸맞게 그 제품도 다양하게 진화하고 있는 식초. 특유의 향과 신맛의 부담을 덜기 위해 다른 재료와의 배합, 농도의 조절이 잘 된 제품도 많기 때문에 식초는 이제 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 재료가 됐다. 특히 유기농 식초에 단맛을 더한 제품은 어린이들에게 인기다.
현재 친환경 전문 쇼핑몰 로하스홈(www.sbnshop.com)에서는 미국 Organic Balsamic Vinegart사의 ‘유기농발삼식초’를 판매해 호응을 얻고 있다. 식초의 신맛에 와인의 단맛을 더한 것이 특징. 농약이나 화학비료를 일절 뿌리지 않고 유기농법으로 재배, 수확한 포도의 즙을 가미해 이탈리아 지방의 정통 기법으로 제조된 유기농발삼식초는 독특한 풍미를 선사한다.
식초의 변신은 무죄!
과일, 곡류 등 다양한 식재료와도 잘 어울려 응용 범위가 무한대인 식초의 진화는 앞으로도 계속될 전망이다.
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