광주시, 하절기 식품 안전관리 종합대책 추진
시와 자치구는 6월부터 오는 10월까지 식중독 발생 대응을 위한 비상체계를 구축·운영하고, 집단급식소(928곳)와 도시락제조업(29곳), 대형음식점(383곳) 등 1,340곳을 대상으로 시·구 합동위생 점검과 식품 수거검사를 병행 실시하기로 하는 등 한층 강화된 위생대책을 마련했다.
올해는 특히 광주·전남 방문의 해와 김치축제, 광주비엔날레 등 행사에 대비해 식품접객업소 영업장의 청결유지와 종사자의 개인위생 관리 등 위생관리 수칙을 준수할 수 있도록 위생 서비스 분야를 강화해 나갈 계획이다.
유원지 주변 등 다중이 이용하는 시설의 식품 조리·판매업소 영업주와 이용객들의 식품안전의식을 높이기 위해 소비자 식품위생감시원 등과 함께 캠페인을 실시하고, 개인 위생관리를 위한 손 씻기 요령을 시내버스와 지하철의 안내게시판과 시정전광판 게시 등 시민을 대상으로 홍보활동을 펼쳐 식중독 발생요인을 사전에 차단하는 예방행정에 주력하기로 했다.
시 관계자는 “시민들도 식중독 예방을 위해 직장과 학교, 가정 등에서 1830 손씻기 운동(1일 8회, 매회 30초 이상 손 씻기 운동)을 실천하고 안전한 식품 취급 요령을 철저히 지켜줄 것”을 당부했다.
식중독예방관리 요령
○ 식중독의 종류 및 특성
식중독이란 미생물이 부착된 식품이나 유해·유독 물질이 오염 (함유)된 식품의 섭취에 따른 건강장해로써 미생물로 인한 세균성 식중독, 화학물질에 의한 화학성식중독 및 동·식물 독소에 의한 자연독식중독 으로 구분되고 식중독의 대부분을 차지하는 세균성 식중독의 원인세균은 일반적으로 우리의 체온범위(36∼37℃)에서 잘 성장하며, 증식하기에 좋은 조건이라면 1000개의 세균이 2시간 30분 후에는 식중독을 일으킬 수 있는 정도의 량으로 증식되나 식중독 원인균의 특성을 바로 이해하고 다음과 같은 식품 취급의 3대 원칙을 지킨다면 식중독의 예방은 가능 합니다
◎ 식품취급의 3대 원칙
- 청결의 원칙 : 청결한손, 청결한 원료(재료) 및 청결한 조리기구 등
- 신속의 원칙 : 원료구입후 신속한 조리 및 조리후 신속히 섭취
- 냉각 또는 가열의 원칙 : 세균성식중독균은 일반적으로 5℃ 이하 또는 60 ℃이상의 온도에서 생육이 억제
◎ 식중독 예방요령
1. 식품의 구입
- 신선한 식품을 선별하여 구분하고 유통기한 확인
- 고기와 생선은 육즙이 새어나오지 않도록 비닐봉지등으로 개별포장 하고, 냉장 또는 냉동보관을 해야 하는 신선식품은 마지막에 구입.
2. 보 존
- 냉장·냉동을 요하는 식품은 곧장 냉장고나 냉동고에 보관
- 식품을 보관할 때 냉장고나 냉동고의 70% 정도만 채움.
- 냉장고는 5℃이하, 냉동고는 -15℃이하를 유지하고 가급적 빨리 조리에 사용하거나 섭취 함.
- 고기와 생선은 비닐봉지나 용기에 넣어 냉장고내의 다른 식품에 육즙이 묻지 않도록 하십시오.
3. 조리준비
- 부엌 : 쓰레기 방치, 수건·행주 청결상태, 비누 비치, 조리대 위 정돈
조리전 반드시 손 세척
- 칼과 도마는 고기용, 생선용, 야채용을 각각 구분하여 사용
- 해동은 냉장고나 전자레인지에서 하되 조리에 사용할 만큼의 양만 해동 물을 사용할 경우에는 밀폐 용기에 넣어 흐르는 물로 하고 해동 즉시 조리
- 칼, 도마, 행주, 수세미, 스폰지는 사용 즉시 세제와 흐르는 물로 잘 세척하여 뜨거운 물로 소독
4. 조리
- 가열·조리식품은 충분히 가열(최소한 중심부 온도가 75℃에서 1분이 상 가열)
- 전자레인지 사용할 경우는 전자레인지용 용기와 뚜껑을 사용하고 조리시간에 유의하고 열전도가 잘 안되는 식품은 가끔씩 저어주는 것이 필요함.
5. 식사
- 식탁에 앉기 전에 반드시 손 씻기
- 조리된 음식은 깨끗한 기구를 사용하여 깨끗한 식기에 담는다
- 따뜻한 음식은 60℃이상, 찬 음식은 5℃이하로 유지
- 모든 음식물은 실온에 장시간 방치하지 말 것(병원성대장균 O157은 실온에서도 15∼20분만에 2배로 증식).
6. 남은 음식
- 남은 식품을 취급하기 전 손을 씻고. 깨끗한 기구, 접시에 보관함.
- 남은 식품은 빨리 식도록 얕은 용기에 나눠서 보관 함.
- 너무 오래되었거나 의심이 되는 음식은 가급적 버린다.
- 남은 식품을 가열할 때도 75℃이상에서 충분히 가열하고. 냉장고를 너무 믿지 말 것
※ 냉장고의 온도관리방법
- 온도계를 설치하십시오
- 냉기가 충분히 순환되도록 식품과 식품사이의 간격을 띄우십시요.
- 따뜻한 식품은 먼저 식힌 후 냉장고에 보관하십시요.
- 문의 개·폐는 가능한한 적게하고 장기간 여는 것은 삼가하십시요, 여름철에 1분간 문을 열었을 때는 10℃정도 온도가 상승합니다.
- 냉장고 설치는 환기가 충분한 장소를 선택합니다.
- 우유·식육·식육제품·어육제품은 5℃이하에, 냉동식품은 -15℃이하에 보관하십시오.
- 냉장고와 냉동고는 부피의 2/3정도만 채우십시오
※ 안전한 물관리 요령
- 먹는물의 수질기준에 적합한 물을 음용합시다.
- 정수기는 기종 등을 파악하여 정기적으로 필터를 교환하고, 정수된 물이라도 일반세균이 번식할 우려가 있으므로 1달에 2～3회씩 청소 및 소독을 합시다.
- 지하수는 정기 수질검사를 실시하고, 반드시 끓여서 마셔야 합니다.
- 업소에서는 물컵을 깨끗이 씻은후 물기를 빼고 컵안이 자외선소독이 될 수 있도록 바로 세워 소독기에 넣읍시다
광주광역시청 개요
광주광역시청은 150만 시민을 위해 봉사하는 기관으로, 2014년 당선된 윤장현 시장이 시정을 이끌어가고 있다. 더불어 사는 광주, 사람중심 생명도시를 만들기 위해 노력하고 있다.
웹사이트: http://www.gwangju.go.kr
연락처
광주광역시청 보건위생과사무관 이윤숙 062)613-3360
