우주과학실험 결과 밥, 김치, 고추장 등 전통우주식품, 최우수 평가로 우주에서 큰 인기 끌어
이날 결과 발표회에서 한국식품연구원 우주식품 개발 책임자 김성수 박사는 러시아 연방 우주청 산하 의생물연구소(IBMP)에서 우주식품 인증 시험에 통과한 10종의 우주식품을 한국우주인 이소연 박사가 무중력 우주공간에서 체류하는 동안 정해진 메뉴에 따라 취식하면서 지상과 무중력 우주환경에서의 특성 차이 조사와 적합성 시험을 실시한 결과를 발표하였다.
한국우주식품 관능평가는 외관, 냄새, 맛, 조직감, 종합적 기호도를 평가하였다. 평가결과 ‘밥’은 관능평가에서 ‘매우우수’, 외관과 향에 대해서는 만점을 받아 외국 우주인 선호도가 제일 높은 것으로 나타났다.
‘볶음김치’는 냄새는 ‘보통이상’, 다른 기호도는 ‘매우우수로 나타났다.
‘고추장’은 매운맛으로 인해 우주정거장에서 외국 우주인에게 매우 좋은 평가를 받았으며 외관, 냄새, 끝맛, 조직감, 기호도는 ‘우수’로 나타났다.
‘녹차’‘홍삼차’의 경우 이소연 박사의 개인적인 취향으로 인해 쓴맛에 대한 기호도는 낮았으나 쓴맛을 제외한 관능 기호도는 ‘우수’평가를 받았다.
‘된장국’의 경우 지상과는 달리 된장 특유의 발효취가 많이 느껴져 개선이 필요하나 전체적인 기호도는 보통으로 나타났다.
이상과 같이 한국식품연구원이 개발한 전통우주식품 6종 중 밥, 볶음김치, 고추장, 녹차는 7점 만점에 6.5 이상으로 종합적 기호도는 ‘매우우수’로 평가되었다.
홍삼차는 이소연 박사의 개인적 취향에 따른 기호도로 ‘보통’으로 나타났으나 러시아 우주인 유리씨는 ‘매우우수’로 평가하여 개인별 기호 차이가 다소 크게 나타났다.
된장국은 발효취로 인하여 기호도는 ‘보통’으로 평가되었다.
이로써 세계최초 한국우주식품 개발과 한국우주식품의 안전성이 검증됨에 따라 세계우주식단에 한국식품연구원이 개발한 한국우주식품이 채택될 가능성이 크게 되어 우리나라 전통식품의 세계화에 크게 이바지 하였다.
향후 한국식품연구원은 한국의 우주시대에 대비하여 한국형 우주식품 개발에 지속적인 연구를 수행하여 러시아‘ Mars 500 Project'에 참여하고 NASA의 ’달 탐사 계획‘ 참여를 추진 중에 있다.
한국식품연구원 개요
한국식품연구원은 국민의 건강과 삶의 질 향상을 위한 지식기반의 식품분야 산업원천기술 개발을 위하여 대사기능, 기능소재, 식품발효 연구를 수행하며, 농림수산업과 식품산업의 동반 발전을 위한 식품의 안전유통, 전통식품의 세계화, 식량자원의 고부가가치화를 추진하고 있습니다. 또한 국가 전략목표 달성에 필요한 공공기반기술 구축을 위하여 다양한 산업지원체제를 운영하고 있으며, 연구원은 세계 최고를 지향하는 창조선도형 기술개발을 통해 글로벌 연구 경쟁력을 확보하고 BT, IT, NT, ET, CT 등과의 융합기술을 개발하여 국가 식품산업의 미래를 개척함으로서 국내외 첨단식품과학기술의 선도기관이 되기위해 노력하고 있습니다.
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한국식품연구원 전통식품연구단 김성수 박사 031) 780-9067
