축산과학원, “여름철에는 저온유통 계란 구입하세요”
신선도가 높은 계란과 낮은 계란의 상태
시험에 의하면 달걀은 운송거리가 5km이내일 때에는 상온 운송차량과 4℃ 냉장차량에서 달걀의 신선도(Haugh unit)에는 차이가 없었으나 운송거리가 100km이상에서는 냉장운송을 하지 않으면 신선도가 4배 이상 현저하게 낮아졌다.
또한, 난각의 총미생물수에서도 운송거리가 5km 이내에서는 운송차량의 온도에 따른 차이가 없었으나, 100km이상 운송시에는 냉장을 하지 않은 달걀이 냉장달걀에 비하여 2배 정도 높아지는 것으로 나타났다.
농촌진흥청 축산과학원 유영모 박사는 “달걀이 농장에서 판매장까지 복잡한 경로를 거쳐 유통되는 경우가 많은데, 요즘과 같은 고온기에는 달걀의 신선도를 유지하는 냉장유통이 필요하며, 특히 여름철 장거리 운송시에는 냉장차량을 이용하는 것이 달걀의 신선도를 유지하는데 중요하다”고 말했다.
○ 좋은 계란의 구입 및 이용 방법
외형상 깨끗하고 오염되지 않은 것을 고르며, 등급, 세척, 살균 등의 표기와 산란일자 포장일자, 유통기일 등을 확인하여 구입한다. 특히 여름철 습한 기후에는 포장내 미생물이나 곰팡이 등이 발생할 수 있으므로 포장상태가 깨끗하고 포장지 표기상의 날짜가 오래되지 않은 것을 선택하는 것이 좋다.
등급계란을 구입할 때는 등급, 세척 등의 표기와 등급일자, 유통기한 등을 확인하여 구입하는 것이 좋다. 포장이 너무 약하지 않고 깨진 것이 없는 계란을 선택한다. 저온 유통되는 계란이 있다면 그것을 선택하며, 식품류는 쇼핑중 가장 마지막 단계에 구입하여 상온에 노출되는 것을 최소화 한다.
오염된 계란을 구입했다면 냉장 속에 넣을 것인지 다시 한번 생각해봐야 할 것이다.가정용 냉장고속에서 몇일 이내에 먹을 것인지 감안하여 가급적 빠른 시일내에 소비할 수 있는 양만큼 구입한다.
다른 요리의 경우도 마찬가지겠지만 요리시 계란의 껍질을 만진 후 반드시 손을 씻고 요리한다. 깨트려서 난백이 얼마나 신선한 정도인지를 확인해보는 것도 좋을 것이다.
※참고자료
달걀의 유통은 농장에서 최신식 시설의 집하장을 거쳐 판매장으로 운송되는 형태가 바람직한 유통방법이나 실제는 이보다 훨씬 복잡한 유통경로를 거치고 있는 경우가 많다. 농장에서 출하처로 달걀이 운송될때 거리와 운송방법에 따라 달걀의 품질에 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히, 우리나라의 계절별 기온은 30℃이상의 차이를 보여, 여름철에 달걀이 냉장으로 유통 되지못할 때, 달걀의 품질 및 위생도가 심하게 떨어질 수 있다. 5km이내의 단거리 운송시 27℃이상의 상온 및 4℃ 냉장온도에서 Haugh unit 차이는 없었으나, 100km이상의 운송시 27℃이상의 상온 및 4℃ 냉장온도에서 Haugh unit는 78.1과 81.4로 감소하는 경향을 보였다. 또한 단거리 운송 시 27℃이상의 상온 및 4℃ 냉장온도에서 달걀표면의 총미생물수의 차이가 없었으나, 100km이상의 운송시 27℃이상의 상온 및 4℃ 냉장온도에서 달걀표면의 총미생물수는 3.07 log·CFU/egg과 3.21 log·CFU/egg 로 상온운송에서 증가폭이 큰 것으로 나타났다. 따라서 달걀 유통 시 냉장처리가 필요하며, 특히 여름철 장거리 수송시에는 냉장온도 유지가 가능한 탑차에 의한 운송이 이루어져야 할 것으로 사료된다. 이러한 운송거리와 온도의 차이에 의한 영향은 1일 이후에 더 큰 영향을 주는 것으로 나타났다.
농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.
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