양파, 비만과 혈압강하 및 당뇨병 치료효과 탁월
양파전 ① 양파는 작은 것으로 준비하여 껍질을 벗기고 0.6cm 두께로 썰어 가운데를 배 놓는다② 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨어 넣어 잘섞어 양념한다.③ 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 잘게 썰어 놓는다④ 양파 가운데 ②의 양념한 고기를 박아 꼭꼭 눌러 놓는다.⑤ ④를 밀가루, 계란 순으로 무쳐서 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 놓아 위에 홍고추를 얹어 전을 부친다
또한, 난지원예연구소는 양파를 이용한 각종 요리도 개발하여 일반인들이 쉽게 가정에서 만들어 먹을 수 있는 양파식혜, 양파전, 양파피클, 양파새우살찜, 양파스프, 양파스콘, 양파꽃샐러드, 양파소시지볶음, 샌드위치 등을 선 보일 계획이다.
양파는 2004년 가을 파종면적이 17,900ha로서 평년대비 10% 이상 증가하였고, 생육호조에 의한 과잉생산이 전망됨에 따라 난지농업연구소에서는 양파의 소비촉진을 위하여 기능성에 관한 동물실험을 긴급과제로 채택 추진 중에 있으며, 양파연구 및 요리전문기관 등과의 공동으로 양파요리 책자도 집필·보급할 계획이다.
<양파의 콜레스테롤 억제효능>
빵에 버터만 발라 먹는 것과 양파를 같이 먹는 것과의 비교
구 분-- 콜레스테롤치-혈액의 응고시간-혈 섬유량-혈 섬유를 녹이는 힘
무처리군----221mg4분 15초249mg83단위
버터군------237mg3분 41초320mg43단위
버터+양파군-225mg4분 36초272mg93단위
<참고자료> 양파이용 주요 요리종류
○ 양파식혜
① 미지근한 물에 엿기름 가루를 고루 풀어 윗물이 맑아질때 까지 3시간 정도 그대로 둔다.
② 멥쌀은 충분히 불려 찜통에 고두밥을 찐다.
③ ①의 엿기름을 윗물만 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.
④ ②에 엿기름물을 고루 섞어 50~60℃의 따뜻한 온도에서 5~6시간 정도 삭힌다.
⑤ 밥알이 삭아서 위로 떠오르면 밥을 건져서 냉수에 말끔히 헹궈 둔다.
남은 물은 냄비에 옮기고 양파를 곱게 다져 베보자기에 싸서 넣어 함께 끓이면서 당도를 조절한다.
⑥ 먹을 때는 식혜국물에 따로 건져 둔 밥알을 띄우고 잣을 서너알 띄워낸다.
○ 양파전
① 양파는 작은 것으로 준비하여 껍질을 벗기고 0.6cm 두께로 썰어 가운데를 배 놓는다
② 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨어 넣어 잘섞어 양념한다.
③ 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 잘게 썰어 놓는다
④ 양파 가운데 ②의 양념한 고기를 박아 꼭꼭 눌러 놓는다.
⑤ ④를 밀가루, 계란 순으로 무쳐서 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 놓아 위에 홍고추를 얹어 전을 부친다.
○ 양파범벅
① 양파는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 잘게 썬 후 물을 충분히 붓고 소다를 약간 넣어 3∼4시간 정도 삶는다.
② 찹쌀은 충분히 불려서 가루를 낸다.
③ 강낭콩은 불려서 삶아 놓고 차조는 깨끗이 씻어 건져 놓는다.
④ 양파가 물러지면 곱게 으깨거나 , 믹서에 갈아 삶은 콩과 조를 넣는다.
⑤ ④에 찹쌀가루를 반죽하여 새알심을 빚어 넣고 일부는 가루를 뿌려가며 끓인다.
⑥ 끓인 후 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.
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