‘식품 중 3-MCPD, 바이오제닉아민, HCAs저감화 실행규범’ 발간
「식품 중 3-MCPD, 바이오제닉아민, HCAs 저감화 실행규범」은 식품산업계에 적용이 가능한 식품의 제조가공 과정 중 자연 생성되는 3-MCPD, 바이오제닉아민을 줄일 수 있는 실행규범을 포함하였으며, 또한, 가정에서 조리되는 식품 중 HCAs 생성을 감소할 수 있는 조리방법과 최근 국제 식품규격위원회인 CODEX의 신종유해물질 저감화 실행규범(안)도 수록하였다.
제공된 〃신종유해물질 저감화 실행규범〃책자는 식품산업계의 자율적인 식품안전관리를 유도하고 식품 중 생성되는 신종유해물질로부터의 노출을 최소화 할 수 있는 규범이 될 것으로 기대된다고 밝혔다.
□ 3-MCPD
3-MCPD는 산분해간장 제조시 생성되며 식물성 단백가수분해물인 HVP (hydrolyzed vegetable protein)로 만드는 스프, 소스류 등에서도 생성되는 물질임
□ 바이오제닉아민
바이오제닉아민은 단백질을 함유한 식품의 유리아미노산이 저장 또는 발효·숙성과정에서 미생물의 탈탄산(decarboxylation)작용으로 생성되는 물질임
□ HCAs
근육질이 풍부한 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기) 및 생선을 조리할 때 육류 및 생선 중의 아미노산과 크레아틴이 고온에서 반응하여 Heterocyclic amines(HCAs)이 생성될 수 있는 물질임
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
웹사이트: http://www.mfds.go.kr/
연락처
식품의약품안전청 신종유해물질과 (02)380-1664~5
