서울시, 2.12(목) 14시 코엑스에서 ‘저염김치 개발’ 품평회 개최
이번 품평회는 서울시 사업을 위탁하여 추진하고 있는 김치협회에서 주관하며, 김치의 소금함량을 낮추어 고혈압, 뇌·심혈관계질환, 위암 발생 등의 위험성을 낮추고 오히려 건강기능을 높인 김치 40종을 선보인다.
개발된 저염김치는 어린이용과 성인용으로 크게 나누어 개발되었고, 어린이용 김치는 어린이 입맛을 고려하였을 뿐 아니라 칼슘, 철, 비타민 C 등의 영양가를 높였으며, 성인용은 배추김치, 열무김치, 양배추김치 등의 대중적인 것과 함께 몸에 이로운 식품성분을 이용한 녹차김치, 키토산 김치 등 기능성 김치도 함께 개발되었으며, 고혈압 환자, 암환자 등을 위해 경저염으로 한 케일김치, 우엉김치 등 환자용 김치도 개발되었다.
이번 품평회에서는 개발한 저염김치를 40종을 전시하고, 시식할 수 있도록 구성되었으며, 영양학자, 영유아 급식 담당 영양사, 김치회사 관계자 등 각분야의 전문가들이 품평하는 시간과 함께 한양대학교에 겸임교수로 재직중인 이종임 요리전문가의 저염김치를 만드는 방법을 보여주는 시연도 실시된다.
나트륨섭취와 심혈관계 질환과의 뚜렷한 과학적인 근거는 아직 뚜렷하게 밝혀진 것은 없지만, 나트륨에 대한 민감도는 사람에 따라 다르지만 일반적으로 나트륨 과다 섭취는 고혈압의 원인으로 알려져 있으며, 뇌졸중 발병, 위암, 심혈관계 질환을 일으킨다고 보고되고 있다.
참고로 나트륨과 심혈관계에 미치는 과학적인 근거마련을 위해 식품의약품 안전청 어린이 먹거리 안전관리 사업단에서는 ‘08년부터 한국인 소금민감도 인체시험연구를 시행하고 있다.
이번 개발된 저염김치는 간간한 맛에 길들여져 있는 서울시민에게 염분을 낮춘 김치를 거부감 없이 서서히 보급하기 위해, 우리나라 현재 평균염도(2.0~2.5%) 보다 낮추는 것을 목표로 하여 개발되었으며, 지속적인 실험과 연구를 통해 김치의 좋은 성분을 생성하는, 발효가 일어나는 최소농도(1.5~1.7%)까지 감소시킬 계획이다.
서울시는 김치의 염분을 점차적으로 낮추는 저염김치 개발 사업을 정책적으로 추진하여 날로 늘어나는 대사성질환, 심혈관계질환의 예방과 개선에 효과적으로 기여할 것으로 기대하고 있다.
이미 국외에서는 정책적으로 나트륨섭취 감소사업을 활발하게 실시하고 있다.
- 영국 : 전세계적으로 가장 활발
· 소금박사 세인트 조지 의대 맥그레거 교수는 WASH(World Action on Salt and Health)를 설립
·BBC 방송을 통해 식품속에 숨겨진 소금의 양을 지속적으로 발표
· 2004년부터 전국민을 대상으로 소금섭취를 줄이기 위한 대대적인 캠페인 실시
· 매년 1월 마지막주를 ‘소금 경계의 날’로 지정
· 2010년까지 소금섭취량을 6g 감소 정책목표
- 핀란드 : 1992년 소금성분표시법 제정, 나트륨감화정책 추진
· 고염분 경고표시 의무화
· 저나트륨 소금 개발하여 패스트푸드점에서 저나트륨 소금 상용화
- 일본 : 1959년부터 추진
· 매스미디어를 통한 적극적인 홍보
· 저염된장 및 간장 등 개발과 보급으로 점차적으로 염분 감소
· 외식과 단체급식 업체가 저염식 개발과 보급에 적극 참여토록 유도
서울시는 이번 품평회를 통해 수렴된 의견을 보완·반영하여 시민고객에게 보급할 수 있도록 저염김치의 완성도를 높여, 책자발간과 함께 홈페이지, 동영상 등에 게재할 예정이며, 건강김치 만들기 쿠킹교실 등을 운영할 예정이다.
이와 함께 본사업의 일환으로 실시하고 있는 국내·외 사례 조사 및 현황에 대한 종합적인 분석과 서울시민 염미도 및 한끼 식사의 염분 함량분석 등 서울시민의 나트륨 섭취량도 조사 결과도 추후 결과보고서를 통해 발표될 예정이다.
서울특별시청 개요
한반도의 중심인 서울은 600년 간 대한민국의 수도 역할을 해오고 있다. 그리고 현재 서울은 동북아시아의 허브로서의 역할을 하고 있다. 서울시는 시민들을 공공서비스 리디자인에 참여시킴으로써 서울을 사회적경제의 도시, 혁신이 주도하는 공유 도시로 변화하고자 노력하고 있다.
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