식품 중 자연발생하는 결합형 3-MCPD 안전한 수준
결합형 3-MCPD는 지방과 소금이 들어 있는 식품의 제조·가공시 생성되는 물질이며 결합형 3-MCPD의 위해성에 대해 아직까지 알려진 바는 없으나 3-MCPD로 전환될 가능성이 있어 모니터링을 실시하였음
* 3-MCPD(3-Monochloropropane-1,2-diol): 간장, 식물성단백가수분해물 등의 식품제조과정 중 생성되는 물질로서 이들을 원료로 사용한 간장, 소스류, 스프류 등에서 검출됨
* 결합형 3-MCPD: 3-MCPD에 지방산이 결합된 형태
소스류 등 총 109건에 대하여 3-MCPD 및 결합형 3-MCPD에 대해 모니터링을 실시한 결과 3-MCPD는 식용유지, 절임류에서는 검출되지 않았으며, 소스류등(6건), 식육가공품(3건), 수산물가공품(1건) 및 스낵과자류(3건)에서 일부 검출되었으나 모두 간장의 허용기준인 0.3 ppm이하의 안전한 수준이었음.
결합형 3-MCPD는 수산물가공품, 식용유지 및 절임류에서는 검출되지 않았으며, 소스류등(7건), 식육가공품(5건)에서는 일부 검출되었고, 스낵과자류(5건)에서는 0.174~0.945 ppm으로 검출되었으나, 외국의 감자튀김 검출수준인 0.020~6.100 ppm과 비교시 낮은 수준임.
※ 결합형 3-MCPD가 체내에서 대사되어 3-MCPD로 어느정도 바뀌거나 흡수 되는지 알려져 있지 않으나, 바뀔 가능성을 100%로 가정할 때 우려할 수준은 아님.
식품의약품안전청은 사전예방적인 식품안전관리를 위하여 식약청에 산·학·관 합동으로 3-MCPD 저감화 TF를 구성하여 결합형 3-MCPD의 생성량을 줄일 수 있는 지방, 소금의 사용량을 줄이도록 식품업체의 자율적인 저감화를 유도하고, 지속적인 모니터링 및 저감화 연구를 실시할 계획이라고 밝혔다.
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
웹사이트: http://www.mfds.go.kr/
연락처
식품의약품안전청 신종유해물질과 (02)380-1664~7
