대한영양사협회, ‘영양사 대상 돼지고기 부위별 가공처리 체험 교육’ 실시
식육학 이론 강의 모습
식육학 이론 강의 모습
돈지육 처리 실습 모습
돈지육 처리 실습 모습
돈지육 처리 실습 모습
돼지고기 식육기초이론, 관련법규 및 규정해설 등과 더불어 돼지고기 소분할 총 22개 부위의 특성 및 조리, 냉장·냉동육에 대한 비교 구별법, 돼지고기 국내산과 수입산의 차이점 등 단체급식에서 폭 넓게 활용할 수 있는 제반이론과 안심, 등심, 삼겹, 전지, 후지, 사태 등 부위별 발굴 및 정형 등 가공 처리를 직접 체험해 보도록 함으로써 각 부위의 특성을 이해하고 위생적이며 안전한 양질의 돼지고기를 제공하기 위한 검수 및 레시피 개발, 조리 지도를 효과적으로 할 수 있으리라 기대한다.
본 교육을 통해 영양사는 돼지고기 구매에서부터 조리 및 배식까지 보다 안전한 양질의 급식이 제공되는 데 기여하고 돼지고기 메뉴 보급 기회를 확대할 뿐만 아니라 피급식자에게 올바른 정보를 전달 교육하도록 하여 국산 돼지고기 소비촉진으로 양돈 산업 발전에도 이바지 할 것으로 기대를 모으고 있다.
대한영양사협회 개요
대한영양사협회는 국민건강과 사회복지 증진에 기여하고 영양사 및 식품영양에 관한 연구, 홍보활동과 영양사 교육을 통한 자질향상, 회원의 권익 옹호를 위하여 활동하고 있다.
웹사이트: http://www.dietitian.or.kr
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