연세암센터 암 식단 가이드 출판
이 책은 의료진, 영양 전문가, 메뉴 전문가가 공동으로 암 환자를 위한 식단을 개발하고 각 식단의 레시피(recipe)와 식생활 안내 등 암 치료 및 치료 후의 영양 관리에 대한 종합적인 가이드를 제시하고 있다.
책은 의료진이 오랜 기간 환자를 치료하면서 어떻게 하면 올바른 식사에 대해 구체적으로 조언하고 입원기간동안 환자들이 좀 더 제대로 식사할 수 있을까 하는 고민에서 기획됐다. 연세암센터와 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이 메뉴팀은 약 1년간의 프로젝트를 통해 암 환자를 위한 식단 개발에 착수했다.
개발 기간 중 의료진의 의학적 검증은 물론 환자와 보호자들을 대상으로 수차례의 시연회를 통해 문제점을 수정·보완해 완성도를 높였다. 특히 쉽게 구할 수 있는 식재료로 간단하게 조리할 수 있고, 영양과 맛에 있어서 환자에게 도움이 될 수 있는 메뉴를 중심으로 개발했다. 이렇게 개발된 메뉴는 지난 7월부터 연세암센터 입원환자들에게 제공돼 큰 호응을 얻고 있다.
또한 ‘암 센터 어드바이스’코너에서는 연세 암센터 의료진이 병원 현장에서 환자와 가족들로부터 받은 질문에 대한 Q&A 형식으로 기술해 본문에서 미처 설명하지 못한 궁금증을 해소했다.
한편, 23일 세브란스병원 20층 스카이라운지에서 열린 출판기념회에서 CJ 프레시웨이와 출판사인 삼호미디어는 도서 정가의 일부를 연세 암전문병원(가칭) 건축기금으로 기부하기로 협약했다.
●차례
머리말_연세대암센터장 정현철, 세브란스병원 영양팀장 김형미, CJ프레시웨이 대표이사 이창근
격려사_연세대학교 의무부총장 겸 의료원장 박창일
축사_세브란스병원장 이철
1장 항암 치료 시 식사는 달라야 한다…14
항암 치료 중에는 체력을 최상으로 유지해야 한다…16
암 환자의 대부분은 영양 불량을 겪는다…18
암 세포가 영양 불균형을 일으킨다…20
항암 치료 시 발생할 수 있는 증상들…23
현재 식습관을 중심으로 대비해야 한다…29
2장 항암 치료 시 올바른 식사 가이드…32
암 세포는 약으로, 정상 세포는 영양소로 다스려라…34
나의 적정 체중과 영양 필요량 알아보기…36
균형 잡힌 영양 섭취를 위한 식사 계획…38
음식 섭취가 힘들 때의 식사 요령…44
암 환자의 올바른 식사를 위한 가족의 역할…56
3장 암 환자와 가족이 알아야 할 식사 준비 요령…60
좋은 식재료를 선택하는 기준…2
식재료를 올바르게 보관하는 방법…5
올바른 식사를 위한 건강 조리법…9
천연 조미료 만들기…4
4장 항암 치료를 위한 맞춤형 요리 만들기…80
모든 영양소를 한 그릇에 담은 요리…82
-신선초비빔밥…84
-아삭김치날치알쌈밥…86
-사색사미주먹밥…88
-채소쌈으로 만드는 건강롤…90
-된장라이스…92
-중화풍 청경채덮밥…94
-김치말이국수…96
-오색고명국수…98
-닭안심메밀전병…100
-버섯브리또…102
메슥거리는 속을 가라앉히는 요리…104
-동치미메밀국수…106
-닭고기버섯온반…108
-우렁된장찌개와 과일숙쌈…110
-약선물김치…112
-명이나물장아찌…114
-청포묵초무침…116
-오이찬국…118
색다른 분위기가 생각날 때 먹는 별미…120
-사태과일탕수…122
-양송이버섯전…124
-누룽지치킨커틀릿…126
-청국장동태조림…128
-전복무침…130
-아몬드새우무침…132
-제철채소구이…134
-두유소스버섯볶음…136
-미역청국장무침…138
단백질 섭취에 좋은 고기 요리…140
-바싹불고기…142
-소고기마늘꼬치…144
-수육과 양배추사과샐러드…146
-숙성김치보쌈…148
-닭섭산적…150
-도미간장조림…152
-된장소스연어구이…154
-두부완자지짐…156
부드럽게 술술 넘어가는 요리…158
-목이버섯검은콩죽…160
-토마토죽…162
-아스파라거스죽…164
-매생이게살스프…166
-황태누룽지미역국…168
틈틈이 영양을 보충해주는 간식…170
-단호박부꾸미…172
-두부과일샐러드…174
-고구마만주…175
-고기납작만두…176
-검은콩음료…178
-가래떡구이와 수삼청…179
-블루베리주스…180
-단호박요구르트…181
✽빠른 조리를 위해 미리 준비할 사항…182
✽암 환자를 위한 1주일 식단 짜기…184
5장 암 환자가 걱정하는 상황별 올바른 식사법…194
외식 시 고려해야 할 사항…196
도시락 올바르게 싸기…198
건강기능식품 현명하게 선택하기…201
영양보충식품 제대로 활용하기…204
적극적인 영양 공급 방법…208
6장 암 재발을 예방하는 식사 요령…212
건강 균형식으로 돌아가라…214
개인 상황에 따라 다르게 식사하라…216
식사 선택은 환자 스스로 하라…218
5초만 생각하고 선택하라…219
소박한 식사의 힘을 믿어라…220
좋은 생활습관을 유지하라…221
✽부록 미국에서 보내온 암 환자를 위한 레시피…226
✽암 환자 영양 관리에 대한 친절한 안내서가 되길 바라며…230
연세대학교 의료원 개요
연세대학교 의료원은 1885년 미국 선교의사 알렌(Dr. H. N. Allen)에 의해 세워진 한국 최초의 현대적 의료기관으로서 광혜원으로 출발하여 제중원, 세브란스병원을 거쳐 현재의 의료원으로 성장하였다. 연세대학교 의무부총장 겸 의료원장 산하에 교육기관으로는 보건대학원, 간호대학원, 의․치학전문대학원과 의과대학, 치과대학, 간호대학이 있으며 현재까지 졸업생은 총 25,985명에 이르고 있다. 또한 진료기관으로는 세브란스병원, 강남세브란스병원, 치과대학병원, 용인세브란스병원, 세브란스정신건강병원 등이 있으며 세브란스병원 산하 암센터, 재활병원, 심장혈관병원, 안․이비인후과병원, 어린이병원과 강남세브란스병원 산하 척추병원, 치과병원, 암병원 등 총 8개의 전문병원이 있다. 의료원 총 직원 수는 의사직 2,000여명, 일반직 5,800여명 등 총 7,800여명 이며 총 병상 수는 3,137병상이다.
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