‘맛고장·대구’ 2단계 육성전략 실행계획 수립
대구시는 2011세계육상선수권대회를 대비하여 올해 2010년을 “맛고장·대구달성”, 2단계 육성전략으로 5개 핵심 정책과제 및 15개 세부추진과제를 마련하여 지역 음식점 매출액 확대(‘06년 2조1,110억원→‘12년 3조1,650억원), ‘친절한 대구식당’ 300개소 선정·집중관리, 대구음식 대중화를 위한 ‘대구 대표음식 2개품목’ 선정·집중육성, 식당고급화를 위한 인재양성 및 남은음식 재사용 위반업소 제로를 목표로 다음과 같이 추진할 계획이다.
육성전략으로‘5개분야 핵심과제 및 15개 세부 추진과제’방안 마련
첫째,‘친절한 대구식당’만들기
○ 대구 우수 친절한 음식점 300개소 선정·육성
○ 대구지역 소재 식당 대상 친절도 조사 실시
○ 2011대비 ‘친절한 대구식당 만들기’를 위한 종사자 대상 ‘친절 서비스 전진대회’ 개최(상반기)
○ 기존영업주 집합교육으로 구·군별 30,000여 개소에 대한 교육 실시로 전 음식업 영업주 친절 분위기 확산
- 기간/대상 : ‘10. 3월 ～11월/구·군별 30,000여개소
- 내용 : 친절동영상 제작·활용, 성공음식점 영업주 초빙 특강 실시
○ 신규영업주 신규교육 시 친절과목 시간 대폭확대 및 친절·청결의식 함양 후 영업활동 전개
○ 업소별 현장방문 맞춤식 교육
- 1단계(‘10년) : 모범·관광·대형음식점 중 300개소 선정
·교육 후 업소별 모니터링 실시 → 년 2회
·우수업소 친절메달 및 교육 이수증서 배부 등
- 2단계(‘11년이후) : 모니터링을 통한 업소 사후관리 및 친절 확산 유도
○ 전국최초 전국규모 친절시연대회 개최(하반기)
둘째, 대구‘대표음식’선정, 집중육성
○ 대구하면 떠오르는 음식 1～2개 품목 집중·육성
○ 대구 대표음식 시범음식점 운영 사업자 선정·운영
○ 대구음식 통합브랜드 활용을 통한 상징·상품화
○ 대표음식 홍보·보급을 위한 시식회 및 심포지엄 개최
○ 프렌차이즈 등 대표음식 산업화 단계별 추진
○ 대표음식 선정기준(안) : 음식외관, 향토성, 상품성, 친숙도로 구분
○ 대표음식 표준식단 메뉴얼, 레시피(조리법) 개발
※‘08～‘09년도 대경원등 설문조사 결과 : 대표음식으로 가능성 있는 음식(찜갈비, 국밥)
셋째, 음식관련 지역 전문가 양성사업
가. 대구음식 홍보·평가를 위한 ‘대구 식객단’구성·운영
○ 대구음식 평가 및 대내·외 홍보를 위한 전국대상 음식에 관심 있는 자로 대구식객단 구성·운영(300명정도) → 상반기중 공모·선정
○ 분기별 제안실적 등을 평가 시상금등 인센티브 지원 및 시정반영
나. 외식산업 최고 경영자 양성과정 운영
○ 음식업계 종사자 대상 지역 외식업계를 선도할 인재양성 프로그램
○ 경북대(경영대학원)위탁·운영(30명) → ‘10. 7월 공모·선정
※수료생 120명(‘07: 40, ’08: 40, ‘09: 40)
넷째, 대구음식 홍보 마케팅 전략
가. 서울 등 수도권 대상 홍보 마케팅
○ 서울역 KTX 역사 내 대구 대표음식 와이드칼라 옥외광고등 전국대상 홍보
○ TV·라디오 등 방송매체를 활용한 대구음식 및 정겨운 음식골목 이야기 홍보 등
○ 대구 탐미 등 가이드북 등 인쇄매체 고속도로 휴게소 비치 등
나. 제9회 대구음식관광박람회 개최
○ 요리강좌·체험 및 약선음식 등 전시(시식)회 → ‘10. 11월
○ 한국관광공사, 여행사등을 통한 팸투어 등으로 외국인 관광객 참여 유도
○ 전국규모 대회인 LIVE 요리경연대회 개최 및 국제학술대회 개최
○ 전국 미식가 대회를 통한 대구음식 up-grade
다. 대구음식 홈페이지(www.daegufood.go.kr) 콘텐츠 강화
○ 대구 음식 맛집 DB구축, 유명음식사이트와 네트워크 구축 등
○ 홈페이지 일문(신축), 영문(증축) 제작 등(상반기)
라. 우수업소‘주방장 경력 표시제’시행
○ 지역 우수(조리사) 발굴, 업소 입구 표지판 제작 보급등 대외 홍보
※‘09년도 120개소 제작·보급
마. 대구음식홍보관 운영
○ 서울등 유명 음식박람회·축제에 대구 대표음식(찜갈비) 및 음식박람회 홍보활동 전개(상·하반기 각1회)
바. 테마별 전문음식점 지정·육성
○ 외국전문·건강음식(無MSG)점 등 테마별 전문음식점 선정, 대내·외 홍보
다섯째, 민간단체 및 중앙부처 주도사업 참여
가. 음식업시지회 주관 음식문화개선사업 등 역점사업 추진
○ 민·관 유관기관 합동 워크숍 개최(상반기)
○ 음식점의‘좋은식단’및 음식문화개선사업 추진 등(공업용가위사용 등)
나. 위생교육(신규·기존영업주) 개선 추진
○ 친절서비스 마인드교육 상설운영, 성공한 음식점 영업주 초청 특강 등
다. (사)대구음식문화포럼 지원사업
○ 음식산업 정책자문 기관 역할수행 및 시정 현안사업 참여 등
라. 청결하고 간소한 식탁문화조성
○ 보건복지가족부 주관‘원스푸드’대한민국 식탁안심 캠페인 시범사업 참여(중구 동인동찜갈비, 수성구 들안길먹거리타운)
○ 반찬수 및 반찬량을 최소화·최적화한 표준식단모델 개발·보급
마. 한방 약선요리의 재창조
○ 350년 전통의 대한민구 한방문화의 중심지인 약령시를 배경으로 약령시활성화 정책 개발과제와 연계하여 추진(약선요리연구소 등)
대구시 관계자는 “올해는 2011세계육상선수권대회를 1년 남짓 앞둔 중요한 시점으로 국제음식 도시에 걸맞도록 외국인 및 대구를 찾아오는 외지인을 위한 외국인이 좋아하는 음식점, 외국인 운영하는 음식점(현지식), 꼭 한번 가보고 싶은 음식점, 건강음식점(無MSG) 등 테마별 전문음식점을 지정·육성하여 대내·외적으로 널리 홍보에 주력할 계획”이라고 밝혔다.
또한 “금번, 2단계 육성전략 사업은 대구 음식산업 발전전략 실행전략에 기반을 둔 선택과 집중으로 대구지역 음식문화의 고부가가치화를 통해 다가오는 2011세계육상선수권대회를 성공적으로 개최하고 이를 기점으로 대구를 찾아오시는 고객들로부터 “맛고장·대구”로 발돋움 할 수 있을 것으로 기대하고 있다“고 말했다.
대구광역시청 개요
대구광역시청은 260만 시민을 위해 봉사하는 기관으로, 2014년 당선된 권영진 시장이 시정을 이끌고 있다. 권영진 시장은 시민행복과 창조대구를 이루기 위해 대구광역시를 창조경제의 선도도시, 문화융성도시, 안전복지도시, 녹색환경도시, 소통협치도시로 만들겠다는 계획을 세우고 있다.
웹사이트: http://www.daegu.go.kr
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대구광역시 식품안전과
식품산업담당 권영배
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