농촌진흥청, 글루텐 무첨가 100% 쌀빵제조기술 및 쌀빵용 초다수성 ‘보람찬’ 품종 개발
농촌진흥청과 (주)강동오케잌이 공동개발한 첨단 효소 융복합 기술은 ‘트렌스글루타미나제’ 효소와 전분, 포도당 등 몇가지 부재료를 적절하게 혼합하여 ‘글루텐’ 첨가 없이 쌀로만 빵을 만드는 기술로서, 여기에 사용되는 효소는 빵가공에 필수적인 밀의 “글루텐” 단백질 기능을 대신하는 역할을 유도한다.
이 기술은 쌀가루 반죽의 물성을 좋게 하여 제빵 작업을 용이하게 해주고 모양이 잘 유지되도록 하여 쌀빵의 식감과 상품성을 매우 증진시킬 수 있다.
또한, 2009년 개발된 ‘보람찬’ 벼 품종은 다른 품종에 비해 빵 가공적성에서 반죽이 쉽고, 수분보유능력이 좋으며, 노화가 천천히 되고 빵맛도 매우 우수하다. 또한 이 품종은 10a당 쌀 수량성이 733kg으로 통일계 초다수 품종과 수량성이 비슷한 일반계 초다수성으로 원료미의 원가를 낮출 수 있고, 병해에 강해 친환경재배에도 적합한 품종이다.
농촌진흥청은 쌀빵 원료미 전용단지 조성을 위해 농업인과 산업체간 계약재배로 대량생산이 되도록 품종 및 기술지원을 준비하고 있으며, 생산비절감을 통한 쌀제품의 원가절감(12%)을 기할 수 있을 것을 기대한다.
다만 수량성이 높은 ‘보람찬’ 품종이 농가에서 무분별하게 재배되어 고품질쌀 시장을 교란시키지 않도록 가공 원료미로서 소비량을 감안한 적정 생산이 이루어지도록 최적 생산지를 선정하고 특산단지화하도록 기술지원 할 예정이다.
농촌진흥청 벼맥류부 김정곤 부장은 “쌀 소비촉진과 국제 경쟁력 확보를 위해 가공용 쌀의 지속적인 수량성 증대는 물론, 쌀 가공용도별로도 최적 품종을 육성하고, 나아가 가공 산업체의 새로운 가공품 개발을 적극 지원하는 등 쌀 소비확대와 쌀 가공품의 부가가치 증진을 위한 노력에 더욱 박차를 가해나가겠다”고 밝혔다.
농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.
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