식약청, 주류 중 유해물질 저감화 추진
에틸카바메이트는 주류 중 딱딱한 씨를 가진 핵과류로 담근 주류를 장기간 발효·보관 할 때 씨에서 나오는 시안화합물과 에탄올이 결합하면서 발생하는 유해물질이다.
※ 현재 캐나다, 체코에서는 기준을 설정하여 관리하고 있으나, codex, 유럽, 미국 등 기준설정 보다는 업체에서 자율적으로 저감화 하도록 유도하고 있음.
식약청은 EC 저감화 대책의 일환으로 우선적으로 제조공정별 맞춤형 ‘주류 중 에틸카바메이트 저감화 매뉴얼’을 제작·배포하기로 하였다.
매뉴얼의 주요내용은 국내 주류 제조특성에 맞게 EC 생성을 억제할 수 있는 제조공정과 방법이며, EC 저감화가 필요한 주류(포도주, 매실주 등)에 대하여 원료 생산부터 최종 유통단계까지 단계별로 저감화가 가능한 방법에 대한 저감화 포인트를 제안 하였고, 저감화 방안으로 숙성 및 저장 시 저온에서 보관하고, 빛에 노출을 최소화하는 등 제조방법을 개선하도록 제시하였다.
또한, EC 저감화 시범업체에 대해서는 지속적인 교육 제공 및 맞춤형 기술지원을 통하여 적극적으로 저감화 사업을 추진한다. 교육은 저감화가 필요한 주종을 생산하는 업체를 대상으로 저감화 방법에 대한 교육을 실시하며, 맞춤형 기술지원은 업체와 공동으로 현장전문가를 통한 저감화 사례교육, 생산현장기술 지원을 통해 저감화를 추진할 예정이다.
※ 시범업체 : 주류별(포도주, 매실주, 복분자주) 제조업체 3～5곳
※ 시범운영 미포함 업체 : 우선적으로 매뉴얼을 통한 자체적 저감화 추진 유도
식약청은 이번 매뉴얼을 근거로 주류 중 EC 저감화를 위하여 제조업체의 자율적 관리를 유도하여 주류의 품질 개선 확보에 기여하고자 하며, 주류의 유해물질 안전관리에 만전을 기해 나갈 것이라고 밝혔다.
식품의약품안전처 개요
식품의약품안전처는 식품 및 의약품의 안전에 관한 사무를 맡는 정부 부처로, 1998년 보건복지부 산하 식품의약품안전청으로 설립돼 2013년 국무총리 산하 독립 기관으로 승격했다. ‘식의약 안심이 일상이 되는 세상’이라는 비전 아래 ‘현장·과학·협력’을 핵심 가치로 두고 있다.
웹사이트: http://www.mfds.go.kr/
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식품의약품안전청 식품안전국 주류안전관리과
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