제주도내 대용량 동결건조기 구축에 관한 타당성 조사결과, 1톤 용량 구축 시급
동결건조기는 식품가공원료인 스프류, 블록류, 소스원료류 등을 제조하는데 사용하며, 최근에는 생식, 항산화물질, 미네랄, 비타민, 효소 등 열을 가하면 파괴되기 쉬운 원료, 이유식, 특수영양식품 등 바이오 산업 분야에서 주요한 몫을 차지하는 장비로 건조 후 수분함량이 5%이하로 되어 장기간 보존이 가능하다.
설문조사결과 문제점은 설치용량, 장비이용료, 설치장소, 기기관리 전담인력 순으로 나타났으며, 이 장비는 초기설치비용이 고가이고 관리유지비용 역시 많이 소모되므로 장비이용료가 고가라는 단점을 갖고 있다. 또한 1톤 용량의 장비구축 시 약 100-150평 정도의 공간이 필요하고 전처리실, 냉장실, 냉동실, 동결실, 세척실 등의 부대시설이 필요하다.
또한 도내에 대용량 동결건조기가 구축되어야 한다는 의견에 설문응답 업체 모두 동의를 하고 있으며 설치장소로는 공적인 기관을 선호하였고, 장비이용료의 책정이 연간 장비가동률에 가장 큰 영향을 미칠 것으로 본다. 따라서 장비이용료 책정시 기기의 감가상각비를 제외시키는 등의 방안을 고려하여 도내 업체들의 이용료 부담을 50% 정도 줄여 줄 수 있을 것으로 사료된다.
제주 4대 전략산업 중 건강·뷰티생물 산업이 선정된 바 지역특산물의 부가가치 향상을 위하여 동결건조기 장비의 이용은 필요하며, 이 장 비의 구축시 생물 산업관련 인프라를 제공하여 성장잠재력이 높은 건 강·뷰티 생물산업 육성에 기여할 것으로 기대된다.
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