농촌진흥청 대표 리포트 ‘RDA Interrobang’ 제30호 발간
농촌진흥청은 신이 준 가장 고귀한 선물로 우수식품 우유, 세계적 장수음식 요쿠르트, 천 가지 맛과 향의 치즈, 식품산업의 중요한 원료 등 ‘축산업의 신대륙, 축산가공식품’을 대표 주간지 ‘RDA Interrobang’ 제30호에서 집중 분석했다.
대표적 발효 유제품인 치즈는 균주와 젖의 종류에 따라 지역별로 수많은 종류가 있으며, 버터와 크림은 식품산업의 중요 원료로서 약이나 화장품으로, 음식의 첨가물 등으로 쓰이고 있다.
햄은 고기 부위를 그대로 소금에 절여 훈연, 가열 또는 건조발효시켜 만든 저장식품이며, 그중 건조발효 햄은 발효기간이 6~36개월이 걸리는 대표적인 슬로푸드로, 돼지고기의 자투리 살 등을 자르고 염장해 창자에 채워 만드는 소시지, 돼지 뱃살을 훈제해 저장성을 높인 베이컨과 건조음식 육포 등은 세계적으로 인기 있는 식품이 되었다.
세계 축산가공식품 시장은 주로 서양을 중심으로 이루어져 있다. 육가공품 시장은 북미와 호주, 유럽 등이 주요 수출입국가이나, 최근 그 소비가 중국 등 아시아지역에서 급격히 증가하고 있다.
우리나라는 19세기 말 축산가공식품이 만들어지기 시작해 20세기 소비량이 크게 증가했으나, 치즈의 대부분을 수입에 의존하고 관련 법령의 현실화 부족 등 산업적 토대는 여전히 취약한 상황이다.
늦었지만 축산업 신대륙을 점령하기 위한 전략으로는 고부가가치 종자산업으로서 씨 젖산균 분야, 기능성 젖산균으로서 프로바이오틱 산업, 프리미엄 조제 분유를 통한 차별화, 그리고 한국형 가공식품과 지역특산물 활용 등의 틈새시장 개척을 들 수 있다.
우리 축산가공식품 산업의 발달을 위해 젖산균 원천기술을 확보할 수 있는 연구개발 강화가 핵심으로, ‘RDA Interrobang’ 제30호는 발효음식 강국으로서 우리 자원과 강점을 극대화고, 식품-미생물-축산연구의 유기적 연계를 통한 산업의 효율적 성장을 도모해야 한다고 강조했다.
한국형 축산가공품을 통한 부가가치 창출도 중요하기 때문에, 우리 전통 발효식품과 식문화를 연계해 국내외 시장을 창출하고 한식 세계화로 활용할 수 있을 것이라고 밝혔다.
또한, 소규모 축산농가에 적합한 ‘다품종 소량생산’을 활용해 비인기부위의 명품화, 체험농장 등 강소농으로 도약하는 기회를 마련하고, 축산가공식품 산업의 트렌드와 현실을 반영하고 산업발달을 뒷받침할 수 있는 법령과 제도의 현실화도 이루어져야 한다고 강조했다.
비록 우리나라 축산가공식품 산업의 시작은 늦었지만, 후생각고(後生角高)의 전략으로 축산업의 신대륙을 개척해 나갈 것으로 기대된다.
농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.
웹사이트: http://www.rda.go.kr
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함준상 연구사
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