한국식품연구원, 몸에 좋은 트랜스지방 분석법 세계 최초 개발
기존에는 식품에 함유된 총 트랜스지방만을 분석할 수 있었지만 이번에 개발한 기술은 몸에 좋은 천연 트랜스지방과, 좋지 않은 트랜스지방을 판별하여 선택적으로 표시할 수 있는 새로운 분석기술이다.
트랜스지방은 마가린이나 쇼트닝 등에 함유되어 있는 경화트랜스지방과 소와 같은 반추동물의 지방과 유제품에 함유된 천연트랜스지방으로 나뉜다.
경화트랜스지방에 많이 함유된 엘라이드산(elaidic acid)은 몸에 해로운 LDL-콜레스테롤의 혈중 농도를 높여 각종 성인병 발병 원인이 된다.
천연트랜스지방에 많이 함유된 바세닉산(vaccenic acid)은 몸에 좋은 HDL-콜레스테롤을 수치를 높여 동맥경화 및 심근경색 등 성인병 발병을 낮춘다.
연구팀은 첨단 정밀분석 장비인 4차원 질량분석기(GC×GC-TOFMS)를 사용하여 엘라이드산과 바세닉산의 비율을 측정, 천연 및 경화트랜스지방을 판별하는 분석기술을 개발하였고, 이번 연구결과를 해외 SCI 학술지(Talanta, 2011)에 게재하였다.
서동원 선임연구원은 “이번 연구결과는 국민들에게 트랜스지방이 무조건 나쁘다는 잘못된 정보를 바로잡아 주고 몸에 좋은 트랜스지방과 나쁜 트랜스지방을 각각 분석 할 수 있게 된 것에 큰 의미가 있다”고 설명했다.
“또한 육류, 우유의 소비감소로 침체되어있는 축산, 낙농업체에 새로운 활기를 불어넣고 아울러 소비자들이 믿고 찾을 수 있는 안전한 식품을 제공할 수 있을 것으로 기대된다”고 말했다.
한국식품연구원 개요
한국식품연구원은 국민의 건강과 삶의 질 향상을 위한 지식기반의 식품분야 산업원천기술 개발을 위하여 대사기능, 기능소재, 식품발효 연구를 수행하며, 농림수산업과 식품산업의 동반 발전을 위한 식품의 안전유통, 전통식품의 세계화, 식량자원의 고부가가치화를 추진하고 있습니다. 또한 국가 전략목표 달성에 필요한 공공기반기술 구축을 위하여 다양한 산업지원체제를 운영하고 있으며, 연구원은 세계 최고를 지향하는 창조선도형 기술개발을 통해 글로벌 연구 경쟁력을 확보하고 BT, IT, NT, ET, CT 등과의 융합기술을 개발하여 국가 식품산업의 미래를 개척함으로서 국내외 첨단식품과학기술의 선도기관이 되기위해 노력하고 있습니다.
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