한국식품연구원, 쌀춘장 활용한 우리쌀 분말짜장 2종 및 우리쌀 떡프리믹스 5종 개발

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2012-06-21 10:14

성남--(뉴스와이어)--한국식품연구원(원장 윤석후) 쌀 소비촉진 가공기술 산업화 연구단(단장 이현유)은 참여기업(대상)과 공동으로 우리쌀 분말짜장 2종과 우리쌀 떡프리믹스 5종을 개발하였다고 21일 밝혔다.

연구팀이 개발한 쌀 춘장을 활용한 분말짜장 2종(옛날식짜장, 삼선짜장)과 떡프리믹스 5종(찹쌀·흑미·쑥 인절미믹스, 초코쿠키·코코넛찰떡믹스)은 우리쌀을 첨가하여 가정에서도 안심하고 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 것이 특징이다.

우리쌀 춘장은 밀가루를 첨가한 제품에 비해 뒷맛이 텁텁하지 않고 깔끔할 뿐 만 아니라 제품의 물성도 부드럽게 향상되어 관능적으로 한국인의 입맛에 맞는 짜장 제조가 가능하다. 또한 글루텐 프리제품으로서 그동안 글루텐 알레르기가 있는 소비자들을 위한 최적의 제품이다.

우리쌀 떡프리믹스는 주원료로 100%국내산 찹쌀 및 멥쌀을 활용한 제품으로 물과 전자레인지만 있으면 언제 어디서나 3분 만에 손쉽게 맛있는 떡을 만들어 낼 수 있다. 또한 합성착색료, 합성보존료 등을 일절 첨가하지 않아 남녀노소 누구나 안심하고 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있도록 했다.

이번에 개발한 제품은 농림수산식품기술평가원으로부터 연구비를 지원 받아 개발에 성공한 제품이다. 이현유 박사는 “우리 쌀을 활용하여 개발한 이번 제품을 통하여 소비자들이 안심하고 간편하게 제품을 섭취할 수 있고 동시에 우리 쌀 소비촉진 및 확대에 크게 기여 할 것으로 전망된다”고 말했다.

한국식품연구원 개요
한국식품연구원은 국민의 건강과 삶의 질 향상을 위한 지식기반의 식품분야 산업원천기술 개발을 위하여 대사기능, 기능소재, 식품발효 연구를 수행하며, 농림수산업과 식품산업의 동반 발전을 위한 식품의 안전유통, 전통식품의 세계화, 식량자원의 고부가가치화를 추진하고 있습니다. 또한 국가 전략목표 달성에 필요한 공공기반기술 구축을 위하여 다양한 산업지원체제를 운영하고 있으며, 연구원은 세계 최고를 지향하는 창조선도형 기술개발을 통해 글로벌 연구 경쟁력을 확보하고 BT, IT, NT, ET, CT 등과의 융합기술을 개발하여 국가 식품산업의 미래를 개척함으로서 국내외 첨단식품과학기술의 선도기관이 되기위해 노력하고 있습니다.

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