농진청, ‘풀어쓴 고문헌 전통주 제조법’ 발간
농촌진흥청(청장 박현출)은 고문헌 속에 수록돼 있는 우리 전통주 제조법을 누구나 알기 쉽게 체계적으로 정리한 ‘풀어쓴 고문헌 전통주 제조법’이란 책을 발간했다고 밝혔다.
이번에 발간한 책에는 조선시대 대표적인 조리서인 산가요록, 수운잡방, 음식디미방, 증보산림경제, 규합총서, 임원십육지, 조선무쌍신식요리제법 등 7개 고문헌 속에 수록돼 있는 총 29개 전통주와 이에 대한 140여 가지 제조법이 소개돼 있다.
특히 이 책은 하나의 전통주에 대한 제조법이 문헌별로 어떤 차이가 있는지에 초점을 맞춰 다양한 책 속에 있는 여러 술들을 한눈에 보기 쉽게 정리해 놓았다.
또한 각각의 전통주에 대해 문헌별로 나와 있는 제조법을 먼저 원문으로 소개하고, 이어 알기 쉽게 원문 풀이를 해놓았다. 또한 총산, pH, 아미노산도, 알코올 등 이화학적 분석 수치를 제시해 놓아 같은 술이라도 제조법이 다르면 어떠한 이화학적 차이가 발생하는지 이해할 수 있도록 했다.
이밖에 부록으로 고문헌 속 누룩제조법, 전통주 제조법 분류표, 고문헌별 전통주 수록 일람표 등을 제공해 전통주 기본 연구 교재가 될 수 있도록 구성했다.
제조법이 수록된 전통주는 감주, 감향주, 과하주, 녹파주, 도화주, 동양주, 동정춘, 두강주, 백하주, 벽향주, 부의주, 사시주, 삼일주, 삼해주, 소국주, 아황주, 약산춘, 예주, 유하주, 이화주, 일일주, 점감주, 점주, 죽엽주, 진상주, 칠일주, 포도주, 하향주, 황금주 등이다.
이번에 발간된 책은 농업과학기술도서관(http://lib.rda.go.kr)에서 전자도서(e-book) 형태로 원문을 볼 수 있으며, 농업과학기술도서 인터넷쇼핑몰인 ‘농서남북(http://lib.rda.go.kr/pod)’에서 구입할 수 있다.
농촌진흥청 발효식품과 최지호 연구사는 “전통주의 경쟁력을 강화하고 산업을 진흥하기 위해서는 고문헌 속 전통주의 가치 발굴이 필요하다”라며, “이 책이 잊혀진 우리 전통주들을 되살리고 전통주 산업을 활성화하는데 밑거름 되길 바란다”라고 말했다.
농촌진흥청 개요
농촌 진흥에 관한 실험 연구, 계몽, 기술 보급 등의 업무를 담당하는 농림축산식품부 산하 기관이다. 1962년 농촌진흥법에 의거 설치 이후, 농업과학기술에 관한 연구 및 개발, 연구개발된 농업과학기술의 농가 보급, 비료·농약·농기계 등 농업자재의 품질관리, 전문농업인 육성과 농촌생활개선 지도 등에 관한 업무를 수행하고 있다. 1970년대의 녹색혁명을 통한 식량자급, 1980년대는 백색혁명 등으로 국민의 먹거리 문제를 해결하였으며, 현재는 고부가가치 생명산업으로 농업을 발전시키기 위해 많은 성과를 거두고 있다.
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