전자레인지에 3분이면 따끈따끈한 떡이?
레토르트떡「질시루 - 케익떡 시리즈」 선물 세트-메찰 종합 4호
총명떡
이에 따라 전통 떡이 우리의 것을 찾는 소비자들을 위해 다양한 변신을 시도하고 있다. 가장 대표적인 곳이 바로 (사)한국전통음식연구소가 운영중인 식품벤처기업 ㈜질시루이다. ㈜질시루에서는 실온에서 3개월간 저장이 가능한 레토르트떡이 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고있다.
우리의 전통 떡은 생산 후 2일~3일 이내 굳어져버려 고유의 맛을 잃어버리는 단점이 있다. 떡 자체가 쌀을 이용한 가공식품이기 때문에 다른 식품과는 달리 상하거나 변질되어 먹을 수 없게 되는 것 보다는, 전분의 노화(老化)로 인해 떡 표면이 건조해지고 딱딱해져서 먹지 못하게 되는 것이다. ㈜질시루에서 개발한 레토르트떡「질시루 - 케익떡 시리즈」은 이러한 전통 떡의 단점을 보완하여 실온에서 3개월간 저장이 가능하다.
레토르트떡「질시루 - 케익떡 시리즈」는 햇반이나 즉석죽에 이용되고 있는 레토르트 용기를 이용하여 기존의 떡의 저장성을 개량하였다. 전자렌지나 열탕을 이용한 간단한 가열만으로도 간편하게 수시로 조리해먹을 수 있으며, 장거리 수송과 판로 확장이 가능하다는 장점이 있다. 또한 무균충전포장을 통해 떡의 변질을 막을 수 있다.
떡의 현대화, 상품화에 앞장서고 있는 (주)질시루의 관계자에 따르면 “레토르트떡 「질시루-케익떡시리즈」는 ‘2004,2005 서울 세계관광음식박람회’ “2004.2005도쿄식품박람회” “2005년 타이베이 식품박람회”등 세계적인 규모의 식품박람회 참여를 통해 국내·외인들의 기호도 조사를 마친 상태이다. 특히 국내시장과 더불어 일본, 동남아 시장에서의 떡의 소비가능성을 확인하였다”고 한다.
식품벤처기업 ㈜질시루는 레토르트떡의 개발을 시작으로 전통 떡의 현대화에 앞장서며 떡을 ‘김치 이후 제2의 세계적인 한국음식’으로 자리매김하기 위해 앞으로도 전통 떡의 연구개발을 계속해나갈 것이라고 밝혔다.
* 레토르트란?
식품을 알루미늄으로 만든 주머니나 비닐 봉지에 넣은 다음, 고압솥(레토르트)에서 섭씨 120°의 고온으로 멸균하고 밀봉한 것을 말한다. 미국에서는 ‘레토르트파우치’ 또는 ‘플렉시블 캔’이라 하고, 유럽에서는 ‘플렉시캔’ 또는 ‘플렉스팩’이라고 한다. 레토르트 식품은 캔 식품과 같이 보존성이 있고, 캔 식품에 비해 부드럽고 가벼워 운반하기 편하다는 장점이 있다.
웹사이트: http://www.kfr.or.kr
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