마고푸드랩, 카페 조각 케이크 상권별 판매가 공개… 평균 8000원대
도심 6500원~8000원·교외 7000원~1만원… 2024년부터 2년간 거래 카페 쇼케이스 표기가를 직접 기록
크리스마스에 카페가 홀케이크로 가는 것은 권장하지 않아… 자사도 통 케이크를 상시 품목에서 제외
마고푸드랩이 공개한 거래 카페 조각 케이크 상권별 매장 판매가와 11월 대비 12월 출고 증가율
도심 6500원~8000원, 교외 7000원~1만원
확인 결과, 조각 케이크 매장 판매가는 상권에 따라 뚜렷하게 갈렸다. 도심 상권은 6500원~8000원, 교외·야외 상권은 7000원~1만원대였다. 전체적으로는 8000원대에서 가장 많이 팔렸다.
교외 상권이 높게 형성된 것은 체류 시간이 길고 동행 인원이 많아 객단가를 올릴 여지가 크기 때문으로 분석된다.
홀케이크 수요는 양 끝으로 갈려… 카페는 중간에서 선택받지 못해
마고푸드랩은 이 수치와 함께 ‘연말에 카페가 홀케이크로 가는 것은 권하지 않는다’고 밝혔다.
회사는 과거 카페에 홀케이크를 납품했으나 현재는 상시 품목에서 제외하고 조각으로 사전 분할한 형태로만 공급하고 있다.
마고푸드랩은 그 이유를 소비자 선택 구조에서 찾았다. 크리스마스 홀케이크 수요가 두 갈래로 나뉘어 있다는 것이다. 한쪽은 접근성과 가격을 보고 프랜차이즈 베이커리에서 구매하는 수요고, 다른 한쪽은 장식이 화려한 주문 제작 케이크를 공방에 미리 맡기는 수요다. 카페가 내놓는 홀케이크는 그 사이에 놓여 어느 쪽과도 비교 대상이 되지 못한다는 분석이다.
재고 부담은 매장이 떠안아
재고 부담의 귀속도 문제로 지적됐다. 홀케이크는 매장 단위에서 수요 예측이 어렵고, 12월 25일이 지나면 판매 자체가 어려워진다. 납품은 이미 완료된 상태이므로 팔리지 않은 물량의 손실은 전적으로 매장이 부담하게 된다.
반면 조각 케이크는 필요한 수량만 해동해 진열할 수 있어 남은 물량이 냉동 상태로 보관된다.
폐기가 아니라 재고로 남는다는 것이 회사 설명이다. 공장에서 사전 분할하기 때문에 단면이 균일하고, 매장에서 자르는 작업이 발생하지 않는다는 점도 연말 피크 시간대의 운영 부담을 줄이는 요인으로 꼽혔다.
호텔·백화점 행사 물량은 홀케이크로 공급
다만 마고푸드랩은 홀케이크 자체의 상품성을 부정하지는 않았다. 수량이 사전에 확정되는 호텔 연말 패키지, 백화점 시즌 행사, 기업 단체 물량에서는 홀케이크가 적합하며, 이 경우에 한해 특별 제작 방식으로 공급하고 있다고 밝혔다.
강상혁 마고푸드랩 세일즈·마케팅 총괄 이사는 “파는 쪽에서 아쉬운 이야기지만, 안 팔렸을 때 그 부담을 누가 지느냐를 기준으로 보면 카페에는 조각이 맞다”며 “자사도 통 케이크를 몇 해 동안 해보고 내린 결론”이라고 말했다.
강 이사는 이번 판매가 기록에 대해 “2년 넘게 거래처를 다니면서 쇼케이스 가격표를 하나씩 적어둔 것”이라며 “카페 사장님들이 가격을 정할 때 옆 가게를 참고할 수밖에 없는데, 정작 그 기준이 어디에도 공개돼 있지 않아 정리해 보기로 했다”고 설명했다.
이어 “연말 물량은 일괄 출고 방식으로 바뀌어 평소보다 발주 마감이 훨씬 앞서 닫힌다”며 “시즌 장식물도 선주문으로 미리 확보해야 하는 만큼 11월 중 품목과 수량을 확정하는 것이 안전하다”고 덧붙였다.
12월 출고 반등, 2024년 13%·2025년 19%
한편 마고푸드랩이 최근 2개년 월별 출고 물량을 분석한 결과, 11월은 두 해 연속 연중 최하위권이었으나 12월에는 반등하는 흐름이 확인됐다. 11월 대비 12월 물량 증가율은 2024년 13%, 2025년 19%였다.
마고푸드랩 소개
마고푸드랩은 2012년 설립된 HACCP 인증 B2B 디저트 제조기업이다. 케이크·구움과자·냉동생지의 핵심 라인을 자체 공장에서 직접 생산해 전국 약 2000곳의 카페·프랜차이즈·호텔에 냉동 콜드체인으로 조각 단위 소량·다품종 납품한다. 케이크는 조각으로 사전 분할해 공급하고, 냉동생지는 해동 후 발효·굽기를 거쳐 매장에서 완성된다. 네 개 공정 방마다 통과·불통과 기준을 두는 4단계 PS 품질관리를 운영하며, 쓴맛이 완화된 저온 인삼 케이크 제조방법 특허(제10-2964973호)를 보유한다. 백화점 케이크 코너에서 직접 판매한 소매 경험과 국내 특급호텔 납품 이력을 바탕으로 카페·브랜드의 자체 브랜드(PB)·주문자 생산(OEM) 개발도 지원한다.
마고푸드랩 카페 디저트 납품 조건: https://www.margofoodlab.com/trade.html
웹사이트: https://www.margofoodlab.com
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마고푸드랩
세일즈 & 마케팅팀
강상혁 이사
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