술자리, 피할 수 없다면 숙취해소 음식으로 맞서자!
건강을 생각해 스스로 술에 대한 절제를 하는 것이 가장 좋은 방법이지만, 어쩔 수 없이 과음을 하게 된다면 숙취 해소에 도움이 되는 음식들로 건강관리를 해주는 것이 줄을 잇고 있는 연말연시 ‘술 약속’을 슬기롭게 헤쳐나가는 방법이다.
일반적으로 숙취에 좋은 음식이라고 하면 콩나물국이나 북어국을 생각하지만 조금 특색 있는 해장 음식으로 이번 연말 연시 불편한 속을 시원하게 풀어보는 것은 어떨까?
풀무원 식생활연구소 유윤희 소장은 숙취해소에 도움을 주는 글루타치온과 레시틴, 콜린 성분이 함유된 음식을 추천했다.
우선, 불가피하게 술을 마셔야 할 때는 도미, 대구, 복어 등 저지방의 어류와 두부 등 숙취해소 성분인 ‘글루타치온’ 이 함유되어 있는 음식을 술안주로 먹는 것이 좋다. 옛 어르신들이 두부김치를 안주로 삼았던 것이 그 감칠 맛뿐 만이 아니라, ‘글루타치온’ 성분으로 숙취해소에도 도움을 받아서였을지 모른다.
글루타치온은 ‘단백질이 분해돼 생긴 아미노산이 다시 합성되면서 만들어지는 물질’로 알코올의 분해로 생긴 산화물인 아세트알데히드가 체내 세포의 지질과 단백질을 손상시키는 것을 막아주는 역할을 한다. 즉, ‘안주를 든든히 먹어야 덜 취한다’는 것도 말이 어느 정도는 맞는 셈이다.
또한 일본에서의 연구에 의하면 참기름에 함유된 쌔서민(Sesamin)은 숙취해소 효과가 있는 것으로 알려져 있다
최근에는 이런 성분을 식품으로 섭취하기 어려울 때 건강기능식품으로 대신할 수 있는 제품들도 나와 있어 간편하게 건강을 챙길 수 있다.
풀무원건강생활의 ‘생가드(3개월분 20만원)’는 글루타치온 함량이 높은 효모추출물을 주원료로 한 제품으로, 양질의 단백질과 필수 아미노산, 비타민 B군, 미네랄 등의 영양이 풍부해 피로회복에도 좋다. 또, 캡슐형태로 되어 있어 언제 어디서나 복용이 가능해 평소 식생활에서 영양소를 얻기 힘든 분들께 더욱 좋다.
또 레시틴과 그 구성성분인 ‘콜린’은 지방간을 예방하는 데 도움을 준다.
신경조직과 세포막 인지질의 주요성분이기도 한 ‘레시틴’은 곡물의 씨눈, 효모, 콩, 달걀 등에 많이 들어 있으며 생선에도 소량 함유되어 있다.
그럼, 글루타치온과 레시틴, 쌔서민 등을 함유하고 있는 재료를 가지고 손쉽게 만들 수 있는 안주와 숙취 해소에 도움이 되는 해장 음식의 요리법을 알아보자.
▣ 술마신 다음날의 식사 대용식
1. 콩국 달걀찜
● 재료: 콩국 1컵, 달걀 4개, 새우젓 실파 실고추 약간씩
● 만드는 법
1) 달걀을 잘 풀어 체에 한번 걸러 내린다.
2) 실파는 송송 썬다.
3) 달걀 푼 것을 콩국과 섞어 새우젓으로 간을 한 후 김이 오른 찜통에 넣어 중간 불에서 찐다. 너무 불이 세면 공기 구멍이 생기므로 주의해야 한다. 냄비 뚜껑을 행주로 감싸 덮으면 찌는 동안에 생기는 수증기가 달걀찜에 떨어지지 않아 구멍이 생기지 않는다.
4) 완성된 달걀찜에 송송 썬 실파와 실고추를 뿌린다.
2. 달걀탕
● 재료: 달걀 2개, 멸치다시마장국(멸치 30g, 다시마 10cm길이 2장, 물 4컵), 방울토마토 6개, 다진 마늘 2작은술, 대파 1/3대, 참기름 2작은술, 소금 후춧가루 약간씩
● 만드는 법
1) 달걀은 깨뜨려 볼에 담고 소금을 조금 넣어 고루 풀어놓는다.
2) 냄비에 손질한 멸치와 다시마, 물을 붓고 끓이다가 중간에 다시마는 건져내고 멸치는 3~4분 정도 더 끓여낸 후 걸러 장국을 준비한다.
3) 방울토마토는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻어 반으로 썬다.
4) 대파는 어슷하게 썰고 마늘은 곱게 다진다.
5) 다진 마늘과 파를 볶다가 장국을 붓고 끓인다.
6) 장국이 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 방울토마토를 넣어 한소끔 끓인 뒤 달걀 줄알을 친다.
7) 달걀이 익어 떠오르면 참기름과 후춧가루를 뿌린다.
3. 콩나물 죽
● 재료 : 찹쌀 1컵, 콩나물 100g, 송송 썬 김치 100g, 쇠고기 50g, 참기름, 소금 약간씩, 물7컵
● 쇠고기 양념 : 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술
● 만드는 법
1) 콩나물을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 찹쌀은 씻어 물에 불려 놓는다.
3) 쇠고기는 다져서 양념을 넣어 조물조물 버무려 간이 배도록 한다.
4) 중불에서 밑간한 쇠고기와 송송 썬 김치, 불린 쌀 순서로 볶는다.
5) 4)에 분량의 물을 붓고 콩나물을 넣은 후 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인 다음 뚜껑을 열고 주걱으로 저으면서 계속 끓인다.
6) 부족한 간은 소금과 국간장으로 맞추고 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 맛을 돋운다.
4. 흑임자 콩국죽
● 재료: 불린 쌀 1컵, 콩국 5컵, 검은깨(흑임자) 1/2컵, 소금 설탕 약간
● 만드는 법
1) 쌀은 하룻밤 정도 불려서 콩국을 조금씩 넣어 가며 갈아 둔다.
2) 흑임자는 볶은 것으로 구입해 마찬가지로 콩국을 넣어 가며 너무 빡빡하지 않게 간다.
3) 1), 2)를 냄비에 넣고 남은 콩국을 모두 부어 눌어붙지 않게 주걱으로 저으며 끓인다. 소금과 설탕을 넣어 간한다.
▣ 술 마실 때 든든한 안주
1. 굴소스 두부 쇠고기 볶음
● 재료 : 풀무원 단단한 유기농콩두부1모, 쇠고기 150g, 대파1대, 당근 1/4개, 양배추 100g, 식용유 적당량, 참기름 약간
● 쇠고기 양념장 : 간장, 녹말 각 1/2 큰술씩, 청주 1큰술
● 볶음 양념장 : 다진 마늘, 생강즙 각 1/2큰술씩, 굴소스, 간장, 청주, 물녹말 각 1큰술씩, 육수 1/3컵, 소금 약간
● 만드는 법
1) 두부는 무거운 것으로 눌러 30분 정도 두어 물기를 뺀 후 1cm 두께의 굵은 막대 모양으로 썬다.
2) 쇠고기는 굵게 채 썰어 쇠고기 양념의 간장, 청주로 밑간한 뒤 녹말을 넣고 버무려 고기를 볶을 때 육수가 빠져나가지 않도록 한다.
3) 대파는 어슷 썰고, 당근은 얇게 썬다. 양배추는 두꺼운 심 부분만 저며 내고 한 입 크기로 썬다.
4) 팬에 소량의 기름을 두르고 두부를 얹어 노릇하게 지져 꺼낸다. 같은 팬에 다시 기름을 두르고 쇠고리를 볶아 꺼낸다.
5) 당근, 양배추, 대파를 넣고 볶다가 4)의 두부와 쇠고기, 분량의 재료로 만든 볶음 양념장을 넣고 한 번 더 볶는다. 마지막으로 참기름을 뿌린다.
2. 생선구이 두부 샐러드
● 재료 : 풀무원 단단한 유기농콩두부 1/2모, 흰살생선 1/2마리, 열무김치 100g, 간장1큰술, 검은깨 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 골파 약간
● 만드는 법
1) 두부는 종이타월로 싸서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2) 흰살생선은 석쇠나 그릴에서 노릇노릇 구워 살을 먹기 좋게 뜯어 놓고 생강즙을 뿌려 둔다.
3) 열무김치는 물기를 꼭 짜고 잘게 썬다. 골파는 송송썬다.
4) 볼에 자반 고등어 살과 열무김치를 섞고 두부를 잘게 부숴 넣는다. 간장과 검은깨, 다진 마늘로 간한다. 송송 썬 파를 뿌려낸다.
3. 두부 콩나물볶음
● 재료 : 풀무원 단단한 유기농콩두부1모, 풀무원 콩나물 150g, 미나리 70g, 대파 10cm 1개, 풋고추, 홍고추 각 1개씩, 찹쌀가루 3큰술, 식용유 적당량, 소금 약간, 참기름 1큰술
● 양념장 : 고춧가루 3큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 2큰술, 간장 2큰술, 설탕, 후춧가루 약간씩
● 만드는 법
1) 두부는 반을 잘라 1cm 두께로 넓적하게 썬 후 소금을 뿌려 물기를 제거한다.
2) 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻는다. 미나리는 4cm 길이로 썰고 대파와 고추는 어슷 썬다.
3) 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 찹쌀가루에 같은 양의 물을 섞어 찹쌀물을 준비한다.
4) 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 구워 한쪽으로 밀어 놓는다. 남은 공간에 기름을 두르고 콩나물을 넣어 볶다가 숨이 죽으면 손질한 미나리, 대파, 고추와 양념장을 넣어 마저 볶는다.
5) 3)의 찹쌀물로 농도를 조절한다.
6) 마지막으로 참기름을 넣고 불을 끈다.
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2023년 1월 26일 08:14
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