백설 ‘기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루’ 출시
백설 ‘기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루’는 기름을 적게 흡수할 뿐 아니라 튀김재료의 수분 손실이 적어 식감이 더욱 부드럽고, 튀김재료 본연의 맛을 잘 낼 수 있는 장점이 있다.
이러한 맛을 낼 수 있었던 이유는 ‘흡유 저감화 기술(Double Target-Balanced Method)’을 적용하였기 때문이다.
‘흡유 저감화 기술’은 튀김 요리의 고소함과 바삭함을 유지하면서도 기름의 흡수를 최적의양으로 조절할 수 있는 기술이다. 이 기술은 튀김가루를 구성하는 성분들이 물성과 흡유에 미치는 영향을 분석하고, 튀김옷의 흡유량을 비교 테스트하는 등 다양한 연구를 통하여 개발 되었다.
이 기술의 개발을 위해 CJ 제일제당과 세종대학교 식품공학 이수용 교수팀과, 그리고 한양대학교 식품영양학과 이현규 교수팀이 공동 연구했다. 현재 저흡유 기술은 특허 출원(10-2009-072093)하였으며 향후 튀김 요리 과정이 필요한 치킨튀김가루, 도너스 가루 등 다양한 프리믹스 제품에 적용할 계획이다.
CJ제일제당의 마케팅 담당자는 “기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루는 튀김 옷의 두께가 얇은 튀김을 만들 수 있다”며 “건강한 음식 준비로 가족 건강을 챙기는 주부들과 튀김 요리의 기름기 때문에 튀김을 멀리했던 소비자들에게 큰 관심을 끌 것으로 예상된다”라고 전했다.
CJ제일제당 개요
CJ제일제당(CJ CheilJedang)은 1953년에 설립된 대한민국 식음료 제조업체이다. 설탕, 밀가루, 식용유 등의 부재료 및 식품, 의약품, 사료 제조와 바이오 사업을 진행하고 있다.
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