블랙스미스의 5개 매장, 서울시 위생등급평가에서 ‘AAA등급’ 받아
- 서울시, 업소 AAA등급은 해당 업소의 위생 상태에 대해 신뢰해도 된다는 뜻
- 블랙스미스, 품질관리팀, 위생검열팀 주1회 이상 불시 검사로 평소 관리 철저했던 점 비결로 밝혀
- 블랙스미스, 소비자에게 위생에 대한 신뢰감은 물론 행복하고 즐거운 패밀리 레스토랑 도약 목표
블랙스미스 서울특별시 위생등급평가 AAA등급 스티커 이미지
블랙스미스 오픈 키친 시스템 이미지
블랙스미스 식재료 라벨링 샘플 이미지
서울시 식품안전과 관계자는 “서울특별시에서 진행하는 위생등급평가의 AAA등급은 객실/화장실/조리장/종사자 등 모든 평가 항목에서 골고루 좋은 점수를 받아야 하고, 무엇보다 손님들의 입에 직접 닿을 수 있는 식재료나 주방 기구의 위생 상태 등을 꼼꼼히 점검하는 ‘조리장 검사’ 항목이 가장 중요해 좋은 점수를 받는다는 것은 쉽지 않은 일이다.”며 “이번에 블랙스미스가 위생등급평가 AAA를 받았다는 것은 소비자가 위생 상태에 대해 믿고 이용해도 좋다는 뜻이다”라고 덧붙였다.
블랙스미스의 전국 매장 중 검사 후보로 선정되었던 블랙스미스의 5개 매장은 노원역점, 은행사거리점, 이대점, 이수역점, 잠실신천점으로 모두 최고등급인 AAA등급을 받은 것. 위생등급평가의 최고점을 받을 수 있었던 것은 철저한 위생관리 시스템에 있었다는 것이 자체 평가다.
브랜드 론칭 시점인 2011년부터 내부 품질관리팀과 위생검열팀을 두고 매주1회 전국 매장을 각각 방문해 매장 위생상태를 점검 한 것. 블랙스미스는 주방 내 조리기구, 원자재 점검, 종사자의 손 검사, 얼음 상태, 칼, 도마 등 주방 조리 기구의 상태, 먼지, 식재료의 상태, 식재료에 적힌 라벨링 시스템 등 전반에 걸쳐 외부보다 더 까다로운 검사조건으로 전국 매장을 관리 해 왔다.
매장에 사전에 고지 없이 불시에 방문해 식재료 보관방법 준수 여부, 균 서식 여부, 식재료를 칼로 썰었을 때 균의 존재 여부 등 까다로운 위생키트검사를 하고 2주 뒤 나오는 결과에 따라 매장별로 개선 지침이 내려오기 때문에 위생관리가 항상 철저할 수밖에 없다는 것이 관계자의 설명.
이 밖에도 소비자 누구나 블랙스미스 매장에 들어서면 주방 내부를 훤히 들여다볼 수 있는 ‘오픈 키친 시스템’도 위생기준이 높을 수 밖에 없는 이유. 식재료 관리에서도 기존에 제품을 납품 받았을 때의 유통기한이 아닌, 실제 제품 포장을 뜯어 식재료를 점검한 뒤 더 까다롭게 내부 유통기한을 라벨에 적어 유통기한이 지난 식재료는 모두 폐기 처분할 정도로 위생 관리에 철저하다.
블랙스미스 관계자는 “앞으로도 블랙스미스는 위생 관리에 철저해 소비자들에게 신뢰감을 주는 행복하고 즐거운 이탈리안 패밀리 레스토랑이 되도록 노력하겠다”고 밝혔다.
카페베네 개요
복합문화공간을 추구하는 커피 프랜차이즈 브랜드다. 국내에 900여개 매장을 운영하고 있다. 2020년까지 세계에 1만개 매장을 열겠다는 ‘글로벌 커피로드 2020’을 선포, 2012년 국내 토종 커피전문점으로는 최초로 미국 뉴욕 맨해튼 타임스스퀘어에 진출한 이후, 미국 중국 필리핀 일본 등에 진출하며 해외 시장 공략을 가속화하고 있다. 글로벌 커피전문점에 걸맞은 품질을 확보하기 위해 지난해 양주 글로벌 로스팅 플랜트를 준공한 바 있다.
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