인터컨티넨탈 호텔, 아태지역 호텔 위생 부분 최고 점수 획득

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2006-06-02 18:13

서울--(뉴스와이어)--인터컨티넨탈 호텔 서울이 세계적인 위생 안전 자문 기관인 ‘존슨 다이버시 컨설팅’사가 실시하는 위생 안전 관리 검사에서 아태지역 100여개의 특급 호텔 중 최고 점수를 기록했다. 인터컨티넨탈 호텔은 주방에서 음식물 교차 오염을 막기 위해 육류는 빨간색, 생선은 파란색 등 총 5가지 색깔로 구분된 도마와 칼을 사용하고 있으며 이외에도 총 89개 항목에 이르는 상시 점검표를 만들어 전 주방에서 이를 전사적으로 실시하고 있다.

인터컨티넨탈 호텔 서울은 이미 지난 2004년 국내 최초로 국제 품질 인증 기구 TQCSI(Total Quality Certification Services International Pty. Ltd)로부터 ‘위해요소 중점관리 기준 (Hazard Analysis Critical Control Point / 이하 HACCP)’ 인증을 획득한 바 있다. 그리고 현재까지 지속적이고 체계적인 관리로 국제 품질 인증 기구로부터 HACCP 인증을 유지하고 있는 국내 유일의 호텔 뿐만 아니라 아태지역 최고의 수준이다.

최근에는 맛있는 음식을 먹는 것보다 안전한 음식을 먹는 것이 더 중요하다는 인식이 확산되면서 위생의 중요성이 강조되고 있다. 여기에 발맞추어 인터컨티넨탈 호텔은 주방을 비롯한 식음료부서와 주방의 기물을 다루는 시설부, 식자재를 납품받는 자재부로 구성된 HACCP 팀을 구성하게 되었다.

지난 2004년 위해 요소 중점 관리 기준을 획득하기 전에 처음 이를 실시했을 때는 주방의 반발도 만만치 않았다. 기존의 흰 도마에 검정 색 손잡이 칼만 사용하던 주방장들에게 음식물 교차 오염을 막기 위해 전 주방에 쇠고기는 빨간색, 생선은 파란색, 돼지고기 및 가금류는 노란색 도마와 칼을 이용하게 하는 등 총 5가지 색깔의 도마와 칼을 지급하고 분리하여 사용하게 하였다. 뿐만 아니라 총 89가지 항목에 이르는 리포트를 주방에 상시 체크하고 청소 및 냉장고를 비롯한 기물 위생 관리와 손 세척 등 주방장 개인 위생에 이르기까지 철저한 간섭과 검사가 실시되었다. 주방장은 요리만 잘하는 것이 아니라, 수십개 항목에 달하는 위생 기준을 모두 충족 시켜야 했다. 또한 시설부에서는 주방 기물이 문제가 생겼을 때에 조치를 취하던 방식에서 벗어나 전 주방의 기물에 대한 사전 예방 점검을 주기적으로 실시하게 되었다.

점차 직원들의 반응도 달라지기 시작했다. 지금은 오히려 아태 지역 특급 호텔 중에서 가장 깨끗하고 안전한 음식을 선보인다는 자부심과 함께 직장에서 몸에 밴 위생 습관이 오히려 가정에서까지 이어진다는 직원들도 적지 않다.

그랜드 인터컨티넨탈 호텔의 한스 올버츠(53) 총지배인은 "이번 위생 심사를 직접 맡은 존스 다이버시 기관 조차도 깜짝 놀랄 정도로 우리 인터컨티넨탈 호텔의 위생은 완벽에 가까웠다." 라고 말하며 "까다로운 인증 절차를 감수하고 철저한 위생 수칙을 지켜온 직원들에게 감사를 전한다. 우리 호텔 고객에게는 세계에서 가장 깨끗하고 안전한 서비스로 보답하겠다." 라고 소감을 밝혔다.

해외에서는 세계적으로 유명한 호텔 체인들이 까다롭고 엄격하기로 알려진 TQCSI로부터 HACCP 인증을 받기 위해 노력하고 있다.

** TQCSI는?
세계적인 인증기관으로 널리 알려져 있는 미국의 NSF, 영국의 BVQI, 스위스의 SGS와 대등한 시스템과 공신력을 갖추고 있는 국제 품질 인증 기구이다.

** HACCP는?
위해 요소 중점 관리 기준(HACCP)’이란, 원료 생산, 수확, 운반, 제조, 가공, 보관, 유통, 판매 및 최종 소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인을 줄 수 있는 공정이나 지점에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적인 위생 관리 체계이다.

인터컨티넨탈호텔 개요
파르나스호텔㈜는 1985년 한무개발㈜로 출범하여 1988년 인터컨티넨탈 호텔 서울 개관을 시작으로 20년 이상 호텔 경영 노하우와 서비스 경험을 축적해온 호텔전문기업입니다. 2009년 호텔전문기업으로서의 정체성을 확립하고 독자 브랜드를 구축하기 위하여 파르나스호텔㈜로 사명을 변경하였습니다. 현 소유 및 운영 호텔은 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스(서울 삼성동), 인터컨티넨탈 서울 코엑스(서울 삼성동), 썬플라워 인터내셔널 빌리지(베트남 하이퐁)가 있습니다.

웹사이트: http://www.seoul.intercontinental.com