인터컨티넨탈, 세계적 ‘보큐즈 도르’ 우승 주방장 내한
이번 테이블 34에서 데비뉴 주방장이 직접 선보이는 요리로는 푸아 그라를 부드럽게 갈아서 우유와 계란으로 요리 한 ‘푸아 그라 로얄’이 꿩 콘소메와 함께 선보인다. 카호스 와인에 살짝 데친 푸아 그라를 배 콩피 및 무화과와 궁합을 맞춘 요리를 비롯하여 타틀렛 안에 붉은 루바브를 채운 후 그릴 한 푸아 그라도 즐길 수 있다. 푸아 그라와 랍스터로 속을 채운 라비올리를 곁들인 레몬 그라스향의 콘소메 외에도 부드러운 아귀 필레와 함께 팬 프라이한 푸아 그라는 밤 및 셀러리 콩피와 함께 곁들여져 입 안을 가득 채운다.
데비뉴 주방장이 우승한 ‘보큐즈 도르’ 대회는 20세기 최고이자 전설적인 주방장으로 알려져 있 ‘폴 보큐즈’의 이름을 빌러 1987년 1월에 창시된 요리대회다. 이 국제 요리 대회에는 보통 24~25개의 국가가 참가하며, 한 국가 당 한명의 주방장만이 도전할 수 있다. 대회에 참가하는 주방장은 22살 이하의 어시스턴트 주방장 한명만을 데리고 대회에 참가할 수 있다. 5시간 35분이라는 정해진 시간 안에 창의적이면서도 정교하게 완성된 생선 요리와 고기 요리를 각각 14인분을 완성하여 선보여야 한다. 심판단은 명망 있는 주방장들 12명으로 구성된다. 심사 기준으로는 요리의 프리젠테이션을 비롯하여 테크닉, 요리의 정교함, 창의성, 아름다움, 위생 등을 기준으로 최고의 우승자를 선정하게 되는 까다로운 대회다. 심판단을 비롯하여 수많은 미디어 및 관중들 앞에서 직접 펼쳐지는 장대한 라이브 요리쇼라 할 수 있다.
보큐즈 도르의 2007년 우승자 파브리스 데비뉴 주방장이 직접 내한하여 선보이는 이번 푸아그라 요리는 1만7000원에서 11만9000원까지 선보인다. 세트메뉴는 3만5000원부터 14만원까지다. (봉사료 및 세금 별도)
인터컨티넨탈호텔 개요
파르나스호텔㈜는 1985년 한무개발㈜로 출범하여 1988년 인터컨티넨탈 호텔 서울 개관을 시작으로 20년 이상 호텔 경영 노하우와 서비스 경험을 축적해온 호텔전문기업입니다. 2009년 호텔전문기업으로서의 정체성을 확립하고 독자 브랜드를 구축하기 위하여 파르나스호텔㈜로 사명을 변경하였습니다. 현 소유 및 운영 호텔은 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스(서울 삼성동), 인터컨티넨탈 서울 코엑스(서울 삼성동), 썬플라워 인터내셔널 빌리지(베트남 하이퐁)가 있습니다.
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